Azuki rossi con patate

Il nome Azuki vuol dire “piccolo fagiolo”, viene chiamato anche “soia rossa” ma non ha nulla in comune con essa se non l’appartenenza alla famiglia delle leguminose. Hanno numerose proprietà nutrizionali: fibre, proteine, vitamine importanti e acido folico; ma la loro ricchezza più grande è composta dagli oligominerali. Il loro sapore è simile a quello delle castagne e delle patate dolci. Noi apprezziamo particolarmente i legumi, e scoprirne e assaporarne di nuovi ci incuriosisce e ci appaga nel contempo….. e in effetti ne siamo rimasti più che soddisfatti; questo “piccolo fagiolo” ci ha sicuramente conquistati. Il vino sorseggiato è stato il rosso Chianti Classico DOCG Carpineto dal profumo netto, intenso e dal sentore di fiori; il gusto sapido, vellutato e dalla buona struttura.

Azuki rossi con patate

Ingredienti per 4 persone:
- 250 gr di azuki rossi biologici
- 2 patate medio piccole pasta gialla
- Un trito di alloro e rosmarino
- 1 fetta di salame tipo “finocchiona”
- 2 cipolle piccole, rossa e bionda
- Olio EVO 2 cucchiai
- 5 pomodorini piccadilly
- Sale q.b.
Procedimento:
Lasciare in ammollo gli azuki tutta la notte. Scolarli e sistemarli nella pentola a pressione insieme al trito aromatico, le cipolle tagliate finemente, il salame tagliato a dadini, le patate tagliate a pezzetti e l’olio.
Cuocere il tutto per qualche minuto prima di unirvi gli azuki e i pomodorini sminuzzati. Aggiungere acqua tiepida fino a coprirli. Chiudere la pentola a pressione e lasciar cuocere fino a raggiungimento della temperatura.

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