è uno di quei dolci della tradizione napoletana -beneventana ( per adozione ) che non può mancare...
è il mio confort food tramandato da mamma in figlia ,da nonna a nipote..anche lo stampo è quello di mia nonna...che belle domeniche tutti intorno ad una tavola con pasta fatta in casa il sugo della domenica ,il pollo al forno ,o l'arrosto con le patate e i Dolci ! i Dolci tra baba' ,ciambelle ,biscotti era sempre festa! riporto le sue dosi.....e una cosa lei MIA Nonna ogni volta che infornava un lievitato ..si faceva il segno della croce ,io la guardavo sbigottita!pero' che bei ricordi e ce ne sono tanti altri ancora ,lei ha vissuto in belgio mia mamma e le mie zie sono cresciute a Namur ( Belgio ) percio' di ricette ce ne sono di italo -belga!Grazie nonna
ingredienti poveri che con una bella mano esperta diventano un Capolavoro come il Baba'
partecipo al contest:
350 gr di farina manitoba Molino chiavazza ( ma lei usava la classica 00 )poi dipende dalla farina poco più poco meno .4 uova110 gr di burro ( io vallè )50 gr di zucchero10 gr di acqua20 gr di lievito
per la bagna:800 gr di acqua300 gr di zucchero300 gr di rhum ( strega )
fare un lievitino con l'acqua il lievito 20 gr di zucchero e 50 gr di farina farlo riposare per 2 ore...aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne il burro, incordarlo a mano come si faceva una volta...ebbene si non ho usato nè bimby nè impastatrice ^-^ le mani !
mettere a lievitare nel suo stampo precedentemente imburrato ed infarinato infornare a 180 ° per 30 minuti io manaccia un pò in più e sotto si è colorito troppo...
preparare la bagna :mettere a bollire acqua e zucchero per 15 minuti aggiungere il rhum e far raffreddare....mettere il baba' in un recipiente alto ed iniziare a bagnarlo finche'a ssorbe tutto il liquido .una volta pronto guarnirlo a piacimento ....ho lavorato l'impasto come faceva la mia nonna il sabato sera per la domenica....davvero un confort food da oscar per me ! anche da piccola adoravo il baba' e al rhum se mia nonna a noi bambini lo faceva ( anzi faceva i piccolini ) con la bagna analcolica acqua ,zucchero e limone io preferivo quello tradizionale ! peccato che questa volta è uscito troppo colorito ...bastava qualche minuto in meno ...ma anche questo fa parte del gioco della pasticceria casalinga tutto puo' capitare qualche passaggio!