Babà al timo e lamponi

E poi non ho resistito, questo mese la sfida mi ha preso bene e l'impasto era tanto, quindi avendo in casa degli stampini monoporzione simili a quelli del babà grande ho voluto provarli e rifinirli in maniera diversa dai precedenti. Quindi impasto e procedimento restano gli stessi che nel post precedente, cioè la versione con pasta madre proposta da  Antonietta, che trovate QUI e che se seguite con perizia vi verrà una meraviglia, io ho solo sostituito le braccia con la planetaria e il procedimento di impasto lo trovate qui.Per decorare i babà e rifinirli ho utilizzato questa volta una crema pasticcera classica che faccio sempre tratta dal cucchiaio d'argento aromatizzata al timo, una bagna al lampone, un cucchiaio di rum scuro añeJo per ogni babà e rametti e foglie di timo brinati. Gelatina neutra. 

Crema pasticcera al timo

500 ml latte
4 rametti di timo
100 g zucchero
4 tuorli d'uovo
1 cucchiaio di maizena

Procedimento

Portate a bollore il latte con dentro il timo e lasciate intiepidire. Mescolate a crema i tuorli con lo zucchero, aggiungete la maizena mescolando con cura per evitare che si formino grumi. Aggiungete il latte oramai tiepido eliminando il timo e rimettete la pentola sul fuoco con uno spargifiamma, continuate a mescolare fino al bollore, spegnete e mescolate ogni tanto fino a che intiepidisce. Coprite la crema con la pellicola a contatto e mettete a rafreddare in frigo.

Per la bagna al lampone

125 g di lamponi300 g zucchero
900 ml acqua

Procedimento

Frullate i lamponi con 100 g di zucchero, passate al setaccio il composto ottenuto e mettetelo in un pentolino. Aggiungete l'acqua e lo zucchero rimasto e portate a bollore, fate sobbollire per circa 10/15 minuti. Spegnete e fate intiepidire.

per I lamponi e i rametti di timo brinati

per ogni babà 2 rametti di timo e 3 lamponi
1 chiara d'uovo
zucchero semolato

Procedimento

Sbattete la chiara d'uovo fino a che comincia a schiumare, spennellatela con cura sui lamponi e sui rametti di timo. fate asciugare per qualche minuto, coprite con lo zucchero e fate rassodare in frigo.

Montaggio del Babà

Dopo avere effettuato la bagna come nelle indicazioni di Antonietta con lo sciroppo al lampone, versateci sopra il rum, spennellateli con la gelatina neutra (fatta con il tortagel, mi spiace ma davvero non sono riuscita a trovare il tempo per sperimentare altre finiture brillanti) e, con l'aiuto di una sac a poche, riempite la cavità centrale con la crema pasticcera. Decorate con la frutta e i rametti di timo brinati.
Con questa ricetta partecipo all'MTC N. 39 - il Babà