- 300 gr di farina
- 150 gr di burro
- 30 gr lievito di birra
- 40 gr di zucchero
- 2 gr di sale
- 8 uova
- 90 gr di uva e di uvetta
- 20 gr di cedro candito
- mezzo bicchiere di marsala
- 150 gr di zucchero
- 250 ml di acqua
- 100 ml di rhum
Preparazione.
Sciogliere il lievito in un goccio d'acqua tiepida e impastarlo con 1/4
della farina (75 gr) facendone un panino. Metterlo in una scodella presso
il fornello e far lievitare per circa mezz'ora. Mescolare il resto della
farina (225 gr) con lo zucchero, il sale, il burro a pezzetti. Quando il
panino di lievito sarà raddoppiato d'altezza, unirlo alla farina.
Aggiungere all'impasto le uova una ad una, sempre lavorando attivamente
con la mano per bene amalgamare. Unirvi dopo, il cedro, l'uvetta e l'uva
tagliata in quattro e privata dei semi; e tanto marsala da rendere la
pasta non colante, ma non densissima.
Imburrare uno stampo. Versarvi il composto, e lasciarlo ancora
lievitare e gonfiare d'un terzo. Mentre il babà lievita preparare lo
sciroppo sciogliendo sul fuoco lo zucchero con l'acqua. Lasciare
raffreddare e aggiungere il rhum
Terminata la lievitazione infornare il dolce per un'ora a forno molto
tenue. Sformare il babà quando è ancora caldo e bagnarlo con lo sciroppo.