INGREDIENTI PER L'IMPASTO:
400 gr di farina Manitoba,
400 gr di uova intere (già sgusciate),
160 gr di burro morbido,
40 gr di zucchero semolato,
20 gr di lievito di birra,
8 gr di sale.
PROCEDIMENTO PER L'IMPASTO:
Versate in una terrina la farina,il lievito sbriciolato e lo zucchero,mescolate il tutto e a poco a poco unite le uova (2 o 3 per volta) e amalgamatele con la frusta,trasferite l'impasto in un piatto capiente e impastate con le mani;
unite il sale nella ciotola del burro morbido e mescolate,aggiungete questo burro all'impasto e continuate ad impastare con le mani,finchè non si è tutto amalgamato,dovrete ottenere un impasto molto morbido,ma elastico.
INGREDIENTI PER I BABà: 1 dose di impasto per babà.
PROCEDIMENTO PER I BABà: Una volta pronto l'impasto,dopo esservi unte le mani con dell'olio,ricavatene dei piccoli panini,che porzionerete negli stampi appositi. Lasciate lievitare per circa 1 ora e mezza,o cmq finchè i dolci saranno raddoppiati di volume e avranno formato la classica gobba sulla superficie. Infornate a 200°C per circa 20',finchè risulteranno dorati. Lasciateli freddare e sformateli dallo stampo.
INGREDIENTI PER LA BAGNA: 1 l di acqua, 200 ml di rum, 400 gr di zucchero, la scorza di un limone.
PROCEDIMENTO PER LA BAGNA: Versate nella casseruola l'acqua con lo zucchero e la scorza di limone,portate ad ebollizione e unite il rum.
INGREDIENTI PER LA CHANTILLY: 1 l di latte fresco, 320 gr di zucchero, 9 tuorli d'uovo, 60 gr di farina, 1 bacca di vaniglia, 200 gr di panna fresca, 1 pizzico di sale.
PROCEDIMENTO PER LA CHANTILLY:
Bollite il latte in una casseruola antiaderente,la metà dello zucchero,la vaniglia e il pizzico di sale.
Nel frattempo in una terrina sbattete molto bene i tuorli con il rimanente zucchero;
poi unite la farina setacciata e mescolate il tutto.
Aggiungete questo composto al latte bollente e mescolate finchè la crema non si addenserà.
Unite delicatamente la panna montata quando la crema sarà fredda.
INGREDIENTI PER LA FINITURA DEI DOLCI: 11 babà classici, 1 dose di bagna al rum per babà, 1 dose di crema chantilly, 150 gr di confettura di albicocche, 2 cucchiai di acqua, lamponi freschi.
PROCEDIMENTO PER LA FINITURA DEI DOLCI: Una volta che i babà si saranno freddati,immergeteli nella capiente terrina con la bagna al rum,che dovrà essere tiepida,in modo che i dolci si inzuppino meglio; dopo l'inzuppatura passate a farcirli uno per uno con l'aiuto di una sac à poche,disponeteli sul tagliere e infine con un pennello,lucidateli con della confettura di albicocche sciolta in un pentolino con poca acqua. Serviteli freddi con qualche lampone fresco,e buon appetito!!!
13 Agosto 2011