E’ lunedì, sono settimane molto impegnate e anche un po’ critiche, e le mie ricette tarderanno per qualche tempo.
Ma qualche cosa, anche se davvero semplice e banale ve la lascerò
Oggi per esempio ho queste baby zucchine al pomodoro che ho trovato qualche giorno fa dal mio fruttivendolo di fiducia. Sapete che non le avevo mai viste??? Troppo carine! Notare, dalla foto, che le olive sono grandi praticamente quanto metà zucchina!
Le ho prese subito pensando a Gabriele, che sapevo avrebbe apprezzato un ortaggio servito intero ma non troppo grande e così è stato
Per una ricettina così, non ho proprio pensato di pesare i vari ingredienti, ma credo che anche un principiante in cucina saprebbe fare a occhio, no?
PS. Naturalmente se non avete la versione mignon delle zucchine potete usare quelle di dimensione normale.
Ingredienti:
- zucchine baby
- pomodori freschi (o pelati o pezzettoni)
- 1 spicchio d’aglio e mezza cipolla
- olive nere
- olio extravergine d’oliva, sale
Ho tritato mezza cipolla e l’ho messa insieme allo spicchio d’aglio in una padella con olio extravergine d’oliva, facendo imbiondire entrambi.
Quindi ho aggiunto le zucchine, le olive e i pomodori tagliati a dadini e fatto cuocere con un coperchio controllando che non si asciugasse troppo.
Quando i liquidi hanno iniziato a scarseggiare, ho aggiunto un po’ di acqua (perfetto del brodo vegetale se lo avete).
Potreste usare anche del vino bianco se il piatto non è destinato anche ai bimbi piccoli (anche se credo che tanto evapori tutto, ma boh… per sicurezza evito).
Fate cuocere finchè le zucchine non sono ben ammorbidite e poi servite calde (circa 20 minuti).
Ottime anche con un semplice accompagnamento di riso in bianco.