Baccalà al miele di castagno con marmellata di pomodori

Mi pare di avere già detto che il baccalà mi piace e mi ispira; mi ispira talmente tanto, che mi sono messa in testa di provare a farci anche un dolce. L'esperimento del baccalà-dessert è fallito, benché il risultato in se' mi sia piaciuto; solo che non era un dessert ma un goloso antipasto, che necessitava di aver corretto il tiro. Un paio di giorni ancora per pensare, et voilà.
L'ispirazione è partita da questa ricetta, presentata dalla mia amica Cristina P. per il contest Cacio e pe...sce di Cristina G.Il miele sta d'incanto con il baccalà, è un abbinamento da provare. Solo, questo abbinamento dà il meglio di se' col baccalà crudo, mentre io ho dovuto cuocerlo per rispettare le regole dell'MTC. Voi prendete l'idea e fatelo come volete, ma fatelo: non ve ne pentirete!
BACCALA' AL MIELE DI CASTAGNO CON MARMELLATA DI POMODORIPer 1 persona: 120 g filetto di baccalà (la parte alta)1 cucchiaio miele di castagno150 g pomodorini piccadilly50 ml acqua20 g zucchero1 g sale fino1 rametto di timoburro chiarificato

Ammollare il baccalà per 2-3 giorni cambiando l'acqua 2 volte al giorno per dissalarlo bene. Asciugarlo tamponando con carta da cucina, eliminare le lische e privarlo della pelle. Tagliarlo a cubotti di circa 3 cm di lato. Cospargerlo con il miele di castagno facendo in modo che ogni bocconcino sia ben avvolto nel miele, coprire con pellicola trasparente e mettere a marinare per una notte. Il giorno dopo scaldare in una padella una noce di burro chiarificato e scottarvi il baccalà insieme alla sua marinata (nel frattempo avrà buttato fuori dell'acqua), rigirandolo da ogni lato.Preparare la marmellata di pomodori: lavare bene i pomodorini, incidere la pelle con un taglio a croce e farli scottare per 30 secondi in acqua bollente. Tuffarli in acqua fredda, spellarli, privarli dei semi e tagliarli a pezzetti. Metterli in un pentolino insieme ad acqua, sale, zucchero e timo e far cuocere fino ad ottenere una marmellata giustamente addensata.Servire i bocconcini di baccalà insieme alla marmellata di pomodori.E anche questa ricetta partecipa al Menù Turistico Challenge di novembre 2011. 

Note della Apple Pie: Come dicevo nell'introduzione, l'abbinamento baccalà e miele è fantastico ma dà il meglio di se' col filetto crudo, ben dissalato. Io l'ho cotto solo perché le regole dell'MTC prevedevano la cottura del pesce.