Autore: Roberto Gracci |
Ingredienti
- 800 grammi di baccalà dissalato
- 20 code di gambero
- 4 carciofi
- 200 grammi di zucchini
- 1 bella carota
- 4 scalogni
- 2 arance
- vino bianco
- olio extravergine d'oliva
- prezzemolo
- aceto bianco
- zucchero
- sale e pepe
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- Tempo Preparazione:
15 minuti - Tempo Cottura:
30 minuti - Dosi:
4 persone - Difficolta':
Facile - Costo:
medio
Vino consigliato:
- Ribolla gialla
Vi propongo questi filetti di baccalà cotti a lungo con il succo d’arancia e serviti con code di gambero spadellate e un mix di verdure in agrodolce. Potete utilizzare questo piatto anche come piatto unico, magari aumentando un pò le dosi, o servirlo dopo un primo piatto o un antipasto, per esempio una zuppa di pane, verdure e vongole veraci o un antipasto tiepido di mare con salsa al prezzemolo.
Procedimento :
Lasciare il baccalà in acqua fredda per una decina di minuti, poi sciacquarlo sotto l’acqua corrente.
Preparare le verdure : spuntare i carciofi e tagliarli in quarti, sbucciare gli scalogni e tagliare a bastoncini carota e zucchine.
Lessare il tutto in acqua bollente con un cucchiaio di sale grosso, uno di zucchero e un cucchiaio di aceto bianco tenendo la cottura al dente.
Ricavare dal filetto 4 porzioni. Scaldare 2 cucchiai d’olio in una padella ed adagiarvi i filetti ben asciugati sulla parte della pelle.
Rosolare per alcuni minuti a fuoco vivo, poi abbassare la fiamma e bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco.
Alzare di nuovo la fiamma per far evaporare il vino, poi abbassarla di nuovo ed unire il succo di una bella arancia filtrato.
Coprire la padella e lasciare stufare dolcemente finché il succo di arancia non si sarà completamente assorbito, senza mai voltare i filetti.
Nel frattempo spadellate a fuoco vivo le code di gambero con poco olio, sale e pepe.
Condire le verdure cotte con olio e prezzemolo tritato, pepe e se necessario un pizzico di sale.
Servire i filetti con i gamberi e le verdure, guarnendo i piatti con una fettina d’arancia.
Riepilogo ricetta
Ingredienti principali:
- baccalà
- carciofi
- carte
- gamberi
- zucchini
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