difficoltà bassa preparazione 15 minuti cottura 1 ora
Ingredienti per 4 persone:
800 g di baccalà già ammollato
2 cipolle
10 g di pinoli
20 g di uva sultanina
40 g di farina
2 foglie di alloro
8 filetti di acciuga sott’olio
40 g di pangrattato
50 g di burro
4 cucchiai di olio di oliva extravergine
Brodo vegetale
Cannella
Noce moscata
Sale e pepe
Prepara il baccalà alla cappuccina così:
Raschiate la pelle del baccalà, diliscatelo e tagliatelo a pezzetti, quindi asciugatelo e passatelo nella farina in modo uniforme.
Affettate le cipolle e fatele soffriggere in una pirofila con l’olio e il burro.
Aggiungete i pezzi di baccalà e rosolateli con poca acqua per 10 minuti circa.
Unite l‘alloro, l’uva sultanina, i pinoli e le acciughe sminuzzate, spolverizzate il tutto con sale, pepe, 1/2 cucchiaio di cannella e noce moscata.
Abbassate la fiamma, coprite a filo con il brodo e unite il pangrattato.
Fate restringere a recipiente coperto finché il liquido di cottura avrà assunto una consistenza cremosa.
Passate la pirofila nel forno già caldo a 220 °C e cuocete ancora per 15 minuti, bagnando di tanto in tanto con il liquido di cottura.
Eventualmente aggiungete anche altro brodo vegetale, in modo che il liquido di cottura rimanga consistente e vellutato.
Togliete dal forno e servite portando la pirofila direttamente in tavola.