Baccalà con crema di zucca

Il baccalà con la zucca è facilissimo da preparare. La ricetta si adatta ad ogni situazione ed è indicatissima come secondo piatto nel periodo natalizio. L'abbinamento di zucca e baccalà fa risultare il piatto molto delicato, l'utilizzo delle erbe aromatiche ne esaltano il gusto, mentre la decorazione con i capperi conferiscono al baccalà un'eleganza che non avrebbe. Come vino, consiglio di abbinare al baccalà un bianco di carattere come il Cirò o un bel Pinot bianco.
Preparazione 30 minuti
Cottura quanto basta.
Ingredienti per 4 persone
500 g di baccalà ammollato
300 g di zucca gialla
2 spicchi d'aglio
40 g di parmigiano grattugiato
Farina q.b., sale e pepe
1 bicchiere di vino bianco
Olio extravergine di oliva
trito aromatico:
1 peperoncino
1 cucchiaino di capperi
Maggiorana, prezzemolo, Erba cipollina
Per decorare: capperi
Roselline di tagliatelle fresche
Per trito aromatico:
1 peperoncino
1 cucchiaino di capperi
Maggiorana, prezzemolo, Erba cipollina
Per decorare: capperi
Roselline di tagliatelle fresche
Preparazione del baccalà con la crema di zucca
Mondate la zucca, conditela con sale, pepe e olio. Ponetela in forno a 190° protetta con un foglio di alluminio fino a cottura. Sfornate e lasciatela intiepidire, poi frullatela e conditela di nuovo con olio e un poco di parmigiano grattugiato.
Tagliate a pezzi il baccalà e infarinateli. Rosolateli in padella con olio e l'aglio a spicchi, poi sfumate con il vino e insaporite con la metà del trito di aromatiche e i capperi.
Salate e pepate e portate a cottura con poca acqua. Una volta cotto, profumate il baccalà con il resto delle aromatiche.
Ponete in un sac à poche la crema di zucca e distribuite due righe parallele su ogni piatto. Al centro adagiate il baccalà e decorate con un piccolo peperoncino, capperi e una rosellina di tagliatelle.