INGREDIENTI
600gr. di baccalà tenuto a bagno 12 ore
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1/2 bicchiere di olio di oliva
150gr. di pomodori pelati
100gr. di olive verdi
30gr. di pinoli
20gr. di capperi
20gr. di uva passa
1 pizzico di origano
1 bicchiere di vino bianco secco
alcuni cucchiai di farina bianca
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Preparate un trito con le verdure ben lavate e mondate e mettetele a rosolare in un tegame abbastanza capiente con un poco di olio.
- Lavate e togliete la pelle al baccalà, tagliatelo a pezzi, asciugatelo, passatelo nella farina e adagiatelo nel tegame. Fatelo insaporire con le verdure tritate, sfumate con il fino bianco e fate evaporare.
- Unite le olive, i capperi (dissalati sotto l’acqua), i pinoli e l’uvetta ammorbidita in acqua tiepida. Mescolate delicatamente per evitare che i pezzi di baccalà si rompano, unite i pomodori tritati e l’origano, salate e pepate. Prodeguite la cottura a fuoco basso per 1 ora circa.
- Servite molto caldo, eventualmente accompagnando con crostini di pane integrale tostati.