Ingredienti
- 600 gr di baccala' ammollato e dissalato
- 150 gr di calamari
- 12 pomodorini
- 30 olive nere in salamoia
- 1 spicchio di aglio
- vino bianco
- prezzemolo
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione:
15 minuti - Tempo Cottura:
30 minuti - Dosi:
4 persone - Difficolta':
Facile - Costo:
medio
Una preparazione classica e semplice, ideale per valorizzare il baccala’.
Procedimento
Rosolare dolcemente per un minuto lo spicchio di aglio schiacciato in poco olio, poi eliminarlo.
Rosolare nell’olio il baccala a tranci a fuoco vivo coperto per pochi minuti, dalla parte della pelle.
Abbassare la fiamma, togliere il coperchio e sfumare con poco vino bianco, lasciandolo evaporare.
Unire i pomodorini ridotti a quarti e le olive.
Coprire nuovamente e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.
Unire i calamari a pezzetti, profumare con pepe macinato e un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Completare la cottura coperta per circa altri 3 minuti.
Assaggiare la preparazione e regolare di sapore solo se necessario, il baccalà anche se dissalato resta molto sapido di suo.
- baccalà
- calamari
- olive