Un antipasto facilissimo, un'idea per la vigilia di Natale.
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di baccalà già ammollato olio evo sale,pepe uno spicco d'aglio intero e 1/2 spicco tritato prezzemolo
Mettere il baccalà nella pentola a pressione e coprirlo d'acqua leggermente salata, portare a bollore e cuocere per 20 minuti dal "fischio", scolare il baccalà dall'acqua e conservarne un bicchiere. Togliere la pelle e le spine con le mani sbriciolando il pesce, pesarlo e preparare la stesso peso d'olio, mettere la metà dell'olio in un pentolino con lo spicco d'aglio intero e rosolare senza far bruciare l'aglio, ora incorporare l'olio caldo al baccalà mescolando per amalgamare, aggiungere sale,pepe e l'aglio tritato, aggiungere a questo punto sempre a filo l'olio freddo, e qualche cucchiaio dell'acqua di cottura del pesce, passare tutto nel mixer e frullare per pochi secondi a intermittenza, dovrà risultare cremoso, aggiungere il prezzemolo, lasciar insaporire almeno mezz'ora prima di servirlo, con del pane leggermente tostato.