Il Baccalà mantecato è il tanto delicato quanto invitante secondo piatto che abbiamo scelto per concludere il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.
Il Baccalà mantecato è il ghiotto e squisito secondo piatto che oggi vi proponiamo in una accattivante variante appositamente pensata per il nostro insostituibile Kenwood Chef. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione il nostro Baccalà mantecato.
Ingredienti per 4 persone:- 1,2 kg di stoccafisso qualità "ragno" già ammollato;
- 400 g di cipolle bianche;
- 4 filetti di acciuga sott'olio;
- 1 spicchio di aglio (senz'anima);
- 1,5 l di latte intero;
- 40 g di burro;
- 2 foglie di alloro;
- 60 g di parmigiano;
- 80 g di olio;
- sale e pepe.
Tagliate a pezzettoni il baccalà e lessatelo in acqua bollente non salata nella ciotola inox senza alcun gancio di miscelazione, a 100°, a velocità di mescolamento in cottura 3, per 90'. Trascorso il tempo, controllate che il baccalà sia ben cotto, quindi scolatelo e spinatelo con cura. Nel Tritatutto tritate molto finemente le cipolle, l'aglio e le acciughe. Montate la Frusta gommata nella ciotola inox. Versate il trito nella ciotola, unite l'olio e le foglie di alloro e fate rosolare a 120° per 4', velocità di mescolamento in cottura 2. Aggiungete il baccalà, abbassate la temperatura a 98° e impostate la velocità di mescolamento in cottura 1. Versate il latte, e incorporatelo al baccalà, impostando la velocità di mescolamento in cottura 3 e il timer su 90'. A cottura ultimata lasciate intiepidire, quindi regolate di sale e profumate con una macinata di pepe. Con la Grattugia a rulli grattugiate il parmigiano. Distribuite il baccalà mantecato in piccole cocotte da forno monoporzione. Spolverizzate con il parmigiano e completate con un filo di burro fuso. Fate gratinare sotto il grill per qualche minuto e servite.