Per aprire un pranzo e far capire fin da subito che a tavola non si scherza.
Il sapore deciso e forte del baccalà si stempera nel latte, incontra la dolcezza della cipolla, la sapidità delle olive, la freschezza del prezzemolo e finisce su crostini di pane in forno a gratinare con del groviera rapé, tié.
Prendi un filetto di baccalà, lo trovi al super, già dissalato (o almeno così te lo vendono). Il procedimento è semplice, lo metti a sbollentare nel latte, lo lasci là 10 min, aspetti che si raffreddi per spellarlo e togliere le spine. Una volta spezzettato con le mani, lo trasferisci in una padella dove avrai fatto sudare una cipolla rossa di Tropea.
Bastano pochi minuti, a fiamma allegra. Poi aggiungi le olive. A fuoco spento, una manciata di prezzemolo tritato. Pepe se vuoi. NO sale….
A parte avrai tagliato delle fette di pane e grattugiato del formaggio groviera.
Assembla i crostini, guarnisci con le scaglie di groviera e inforna a forno già in temperatura (180°) per circa 10 minuti. Devi dar tempo al formaggio di formare la crosticina. Una volta estratti dal forno sono pronti per essere portati in tavola.
Paola
Lista della spesa per 4 persone:
1 filetto di baccalà da 400g circa
1/2 l di latte
pepe qb
1 cipolla di Tropea di media grandezza
prezzemolo qb
80 g groviera grattugiato
olive in salamoia 1 manciata