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Baci di dama

Da Cosacucino

I baci di dama sono i biscotti tipici della tradizione piemontese apprezzati in tutta l’Italia. Tra duefriabili biscotti al burro, uno strato di cioccolato che rende ancora più golosa la dolce frolla alle nocciole.

Baci di dama

Dosi & Ingredienti

PortataPortata:
dolci  (Vedi altre Ricette)

Cucina regionaleCucina regionale: piemonte

DifficoltàDifficoltà: facile

PersonePersone: 8

TempoTempo: 45 m

CostoCosto: medio

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Ingredienti

PER CIRCA 40 BISCOTTI:
• 150 g di farina 00
• 150 g di mandorle spellate
• 150 g di zucchero semolato
• 150 g di burro freddo
• cioccolato fondente qb

COME PREPARARE: BACI DI DAMA Preparazione Baci di dama - Fase 1 Preparazione Baci di dama - Fase 1 1

Disponete le mandorle su una teglia e lasciatele tostare nel forno già caldo a 180° fino a leggera doratura. Non dovranno brunire troppo altrimenti risulteranno amare. Fatele raffreddare e trasferitele, insieme a metà dello zucchero semolato, nel boccale di un mixer. Tritatele alla massima velocità procedendo in più riprese, per evitare che le mandorle rilascino un’eccessiva quantità del loro olio. Dovrete ottenere una farina fine e omogenea.

Preparazione Baci di dama - Fase 2 Preparazione Baci di dama - Fase 2 2

Raccogliete il composto all’interno della ciotola della planetaria insieme alla farina, al burro a cubetti e allo zucchero restante. Montate il gancio K e lavorate il composto a bassa velocità fino a ottenere una pasta omogenea.

Preparazione Baci di dama - Fase 3 Preparazione Baci di dama - Fase 3 3

Datele la forma di un panetto, avvolgetela nella pellicola per alimenti e ponete in frigorifero per almeno 2 ore. Trascorso questo tempo prelevate la pasta dal frigorifero e, con le mani, formate delle palline della misura di 1 cm circa. Disponetele a mano mano su più teglie foderate di carta forno distanziandole opportunamente. Fatele raffreddare nel congelatore per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo cuocete i biscotti nel forno già caldo a 140° per 15-17 minuti.

Preparazione Baci di dama - Fase 4 Preparazione Baci di dama - Fase 4 4

Sfornateli e fateli raffreddare lasciandoli all’interno delle teglie. Nel frattempo sciogliete il cioccolato nella maniera che preferite (a bagnomaria o nel microonde) e, aiutandovi con un cucchiaino, prelevatene una piccola quantità necessaria ad accoppiare i biscotti. Lasciate solidificare il cioccolato e i baci di dama sono pronti da servire.

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