Bacon king... "smoked" chicken breast rolled

Ore 5.09  la lunga battaglia ai mali di mezza stagione Non ridete, questa mattina è stata dura! Mi sveglio con un lacerante dolore al labbro inferiore e già capisco cosa ne è l'origine.. il tanto temuto herpes che spinge per sfogare un misto di stress e sbalzi di temperatura troppo numerosi (ma perchè continuo a voler andare a correre con queste temperature?). Insomma, la battaglia sembrava vinta in partenza perchè la sua avanzata era partita da ore e io non avevo armi chimiche per assaltare il nemico!  Risultato? Beh la mia sconfitta è stata terribile anche se non vergognosa grazie al vecchio rimedio della nonna.. ghiaccio, ghiaccio e ghiaccio.  Per fortuna il vicino inizio dell'inverno non porta solo danni ma anche bellissime cose come quesrti piatti di carne farcita servita su un letto di polenta morbida... a onore delle mie tradizioni montane! E allora consoliamoci e aspettiamo che lo sfogo si stufi della sua vittoria e proceda in ritirata.    Rotolo farcito di pollo con pancetta affumicata

Ingredienti (per 4-5 persone)

• Un petto di pollo di media grandezza aperto a libro  (se chiedete ve lo fa con molta facilità il macellaio)
  
• 1.5 hg di pancetta affumicata a fettine
• Circa 140gr di formaggio di mezza stagionatura (mi piace da morire con la scamorza affumicata)
• Sale e pepe q.b.
• Un bicchiere di vino bianco 
• Olio EVO 
• Brodo vegetale

Come si procede
Aprite il petto di pollo e adagiateci l'affettato e il formaggio tagliato a piccoli cubettini, salate  e pepate e arrotolate chiudendo con dello spago alimentare.
Rosolate appena la superfice esterna della carne un una pentola dove avrete fatto scaldare un filo d'olio a aggiungeteci un bicchiere di vino bianco, intanto preriscaldate il forno a 170-180°.
Ungete la teglia con dell'altro olio e adagiateci il rotolo facendolo cuocere per circa 15-20 minuti bagnandolo durante la cottura con del brodo per evitare che diventi troppo secco.
Alcuni consigli
Per impiattare al meglio questo secondo piatto consiglio di preparare della polenta al momento e servirla ancora calda e morbida sotto alcune fettine di carne.. si,va bene anche l'istantanea :)