Continua il gioco di Re-CaKe 2.0, per la sfida di febbraio finalmente una ricetta rustica.
Un pane salato fatto con farina integrale, buonissimo e speciale. Il Bagel!
La particolarità dei bagels sta nella sua forma ad anello e nel metodo di cottura poichè viene bollito in acqua prima di essere cotto in forno, e questa precottura conferisce loro la struttura morbida, leggermente gommosa all'interno e la crosta lucida.
I bagels sono spesso farciti di cream cheese e sono una colazione tipica per i newyorkesi.
Possono essere farciti a piacimento come un normale panino, io li ho farciti alla mediterranea, con zucchine e melanzane in scapece, arricchiti da fettine di provolone piccante.
Un connubio a mio parere gustoso e leggero.
Ottimi da portare anche al mare, in vista della prossima estate, per un pranzo buono e salutare.
Il Bagel (in polacco bajgiel, in yiddish (beygl) è una pasta lievitata, a forma di grosso anello, bollita brevemente in acqua e poi cotta al forno.
È un pane che si utilizza in tutti i paesi dove esiste una comunità ebraica aschenazita. Di fattura molto semplice, sono stati portati negli USA dagli immigrati polacchi.
La produzione di questi pani è diventata popolare negli Stati Uniti, Canada e Regno Unito e Germania, soprattutto nelle grandi città con popolazione ebraica, come Montreal, New York e Toronto e ognuna di esse ha un modo particolare di preparare il bagel.
Il bagel nasce a Cracovia nei primi anni del Seicento come omaggio di un panettiere di Cracovia al re polacco Jan III Sobieski (che contribuì a salvare Vienna dall'invasione ottomana) e, almeno all'inizio, è il cibo riservato alle donne prossime al parto . La forma ad anello simboleggiava infatti il ciclo della vita e rappresentava un augurio di buona sorte.
Ottimi da portare anche al mare, in vista della prossima estate, per un pranzo buono e salutare.
Ingredienti:
400 g Farina Integrale
50 g di Farina tipo pane 0 o manitoba ( io W330)
2 cucchiaini di Lievito di birra secco o 10 g di lievito di birra fresco (io lievito secco)
1 cucchiaio di Zucchero semolato
1 cucchiaino di Sale
300 ml di Acqua tiepida
1 Tuorlo
Semi di Sesamo o Papavero
Preparazione:
Versare la farina in una ciotola (non setacciare la farina integrale), aggiungere lo zucchero, il lievito e il sale, a poco a poco versando acqua tiepida, ma non calda, cominciare ad impastare.
Quando l'impasto sarà ben omogeneo , metterlo in una ciotola unta d'olio, coperto con pellicola e lasciarlo in un luogo caldo a lievitare per 1 ora e mezza circa.
Togliere l'impasto dalla ciotola, spolverare con farina il piano di lavoro, stendere l'impasto con un mattarello e dividerlo in 6 parti, da ciascuna di esse formare una pallina, leggermente schiacciata (con un diametro di 7-10 cm). Mettere ogni pallina su una teglia foderata con carta da forno.
Creare un buco al centro aiutandosi con un bicchierino e allargando il buco tirando verso l'esterno con un dito, coprire con un panno e far lievitare in un luogo caldo per 30 minuti.
(Io ho adoperato un leva torsoli.)
Riempire una pentola capiente di acqua, aggiungere un cucchiaio di zucchero, quando l'acqua inizia a bollire mettere i bagel e bollire per un minuto su ogni lato, quando sono pronti scolarli e metterli su una griglia ad asciugare .
Spennellare la superficie dei bagel con il tuorlo e cospargere con semi di sesamo o papavero, cuocere a 200° per 15-18 minuti fino a doratura.
Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia da cucina.
La Farcia da me scelta:
Zucchine e melanzane grigliate, condite con "scapece" di olio, aglio, peperoncino, origano e sale.
Provolone piccante a fettine.