bagel con semi di lino

...i bagels...impossibile non amarli...questi panini con il buco al centro ebraico-americani...il doppio metodo di cottura conferisce a questi particolari panini una crosta lucida e una mollica all'interno leggermente gommosa...e poi le farciture...chi più ne ha più ne metta!! Questa volta ho aggiunto sopra i semi di lino, che hanno un sapore che ricorda quello della nocciola...;) 
ingredienti: 300 gr di acqua 210 gr di farina 00 300 gr di farina manitoba  12 gr di sale 22 gr di lievito di birra
per la bollitura: 10 gr di zucchero di canna 5 gr di zucchero semolato
per decorare: semi di lino
In un contenitore sciogliere il lievito di birra nell'acqua, aggiungere la metà della farina e mescolare, aggiungere il sale e mescolare con cura per amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungere un altro quarto di farina e continuare a mescolare fin quando la farina sarà assorbita, l'impasto deve risultare morbido e appiccicoso. Spolverare il tavolo da lavoro e rovesciare l'impasto, iniziare ad impastare a mano aggiungendo, man mano che si assorbiva, la farina rimanente, impastato per 15 minuti circa, ovviamente la pasta dovrà essere liscia e senza grumi. Mettere l'impasto nel contenitore spolverato di farina, coprire e far lievitare per circa 90 minuti nel forno spento con la luce accesa. Quindi riprendere l'impasto, taglialo a pezzi di circa 80 grammi ciascuno e formare delle palline lavorandole leggermente per dargli forza. Per fare questo ripiegare la pasta su sè stessa, girare il rotolino nel senso della lunghezza con il seme rivolto verso l'alto, e arrotolarlo nell'altro verso, in questo modo si rafforza la gabbia glutinica (proteine) della farina facendo questo il pane si sviluppa meglio nella lievitazione e in forno. Formare la pallina, spolverare il piano di lavoro e quindi sopra le palline distanziate fra loro, spolverare anche la superficie di farina e coprire con un panno in modo che non secchino e lasciare lievitare lievitare per circa 30 minuti. Preparare la padella per bollire i bagel con 2 litri d'acqua dove sciogliere anche lo zucchero di canna e lo zucchero semolato quindi portare ad ebollizione. Con la punta di un dito, delicatamente per non rovinare la lievitazione, fare il buco al centro delle palline e allargarlo delicatamente. Cuocere 4 bagel per volta nell'acqua in ebollizione per 2 minuti, girarli delicatamente e farli bollire per 1 minuto. Disporre i bagel scolati su una teglia coperta da carta forno, cospargere di semi  di lino (oppure per renderli lucidi si possono spennellare di uovo e acqua). Infornare in forno già caldo a 220° per 20/25 minuti. Far raffreddare e farcire a piacere.

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