Tipico piatto piemontese la Bagna cauda o codaviene utilizzato per intingere le verdure di stagione. E’ un piatto che è bello gustare in compagnia e direttamente dagli tegamini di coccio con sotto la fiammella continua. Piatto gustoso e forte dall’intenso profumo di aglio. Con la bagna e cauda si servono verdure crude: cardi, falde di peperoni, foglie del cuore della verza, topinambur, radicchio di Treviso e tante altre.
Bagna cauda
Ingredienti per 4 persone
250 mid’olio extravergine d’oliva,
200 g di acciughe,
200 gdi aglio,
40 gdi burro.
Mettete in un tegame di coccio di diametro di cm 15/16, acciughe disilescate e pulite dal sale e aglio a fettine.
Versate l’olio e cuocete a fuoco basso per circa mezz’ora, mescolando. l’aglio deve cuocere senza colorire, le acciughe devono spappolarsi, il condimento non deve friggere.
Quando la salsa sarà pronta, unite il burro e servite sull’apposito fornelletto a spirito, acceso al minimo per mantenere calda la “bagna”.
Accompagnare con pane casereccio. I commensali immergeranno le verdure che avrete sevito con la vostra fantasia e in base alla stagione.