6 pomodori maturi 1 peperone rosso 1 carota 1 cipolla 2 spicchi d'aglio 50 gr circa di zucchero 1 peperoncino aceto di vino q.b. sale q.b. 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- pulire tutte le verdure,
- ridurle a pezzetti e porle in una pentola,
- aggiungere lo zucchero, tre cucchiai di aceto e una presa di sale
- cuocere, a fuoco basso e con il coperchio semiaperto, avendo cura di mescolare il composto per evitare che si attacchi al fondo della pentola,
- ridurre il composto di due terzi e, nel caso in cui sia presente un accesso di liquido,alzare il fuoco e cuocere senza coperchio per alcuni minuti,
- passare la salsa con il passa verdure, aggiustare eventualmente di sale e aceto.
- N.B.: è importante non usare il frullatore ad immersione perché la salsa perderebbe il bel colore rosso vivo.