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Baguettes con 1 gr di lievito

Da Samantaspastry
Baguettes con 1 gr di lievito

Per chi ama cucinare, fare il pane in casa è uno dei traguardi piu' ambiti da raggiungere. Solo acqua, farina e un po' di lievito danno vita al cibo piu' semplice e buono del mondo. Non c'è nulla di piu' confortante che mangiare del pane vero, non quello del supermercato precotto o quello in cassetta, ma quello fatto ancora come si faceva una volta, con lievito madre, una lunga fermentazione e cotto in forno a legna o pietra.

Fino a poco tempo fa non sapevo cosa fosse il vero Pane, quello con la lettera maiuscola. Ma si sa, quando lo assaggi, lo sai riconoscere e non ne puoi piu' fare a meno.

E' dura, lo so. Mantenere un lievito madre in casa, soprattutto se si panifica al massimo una volta a settimana , è un po' complicato. Ma non perchè sia difficile, ma perchè bisogna averne cura come se fosse un bambino: dargli da mangiare, fargli il bagnetto, controllare che cresca bene ecc. Adesso penserete che sono pazza, e forse un po' lo sono, ma chi ha un lievito madre sa di cosa sto parlando. Ma per me vale tutti gli sforzi necessari, soprattutto quando riesci a sfornare la tua prima pagnotta 🙂

Ho già pubblicato una ricetta di un pane di farro e noci con lievito madre (qui), ma questo post sarà diverso. Vi daro' la ricetta di baguettes talmente buone da far invidia ai francesi ( non me ne vogliate xD) e che possono essere preparate da tutti, in quanto ho utilizzato del lievito di birra, per la precisione 1 solo grammo (va bene sia quello fresco che quello in polvere). Gli altri ingredienti sono farina, acqua, un po' di sale e 24 ore di fermentazione. Infatti è proprio questa lunga attesa che fa si che il pane diventi estremamente digeribile e molto simile a quello preparato con pasta madre.

Non dovrete stare ad impastare ore ed ore, in quanto sarà la lunga lievitazione a fare tutto il lavoro. La parte un po' piu' complessa riguarda solo la formatura delle baguettes, ma ho cercato di spiegare il procedimento nel modo piu' semplice possibile.

Avevo pensato anche di fare una video ricetta, cosi' da mostrarvi letteralmente come eseguire i passaggi piu' complicati. Dunque fatemi sapere se le spiegazioni sono incomprensibili e se preferireste un video 🙂

Baguettes con 1 gr di lievito
Baguettes con 1 gr di lievito

Baguettes con 1 gr di lievito di birra

Le famose baguettes francesi con solo 1 grammo di lievito di birra, senza impasto e 24 ore di lievitazione.

Baguettes con 1 gr di lievito
  • 250 gr farina 0 o 1 tipo manitoba o con quantità di proteine sui 13-14 gr
  • 250 gr acqua tiepida (27°-28° C)
  • 1 gr lievito di birra secco o fresco
  • 500 gr farina 0 o 1 manitoba o con alta % di proteine
  • 350 gr acqua tiepida (27°- 28°C)
  • 2 cucchiaini sale fino

Baguettes con 1 gr di lievito

Per il resto dell'impasto


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