Barbabietole al forno ripiene di cipolla e burrata

La barbabietola l’abbiamo incontrata in diversi piatti ed abbiamo imparato anche ad apprezzarne le innumerevoli proprietà benefiche, ma la barbabietola è anche ottima in insalata, specialmente insieme alle carote e ai cetrioli. Viene bollita per non perdere la sua proprietà terapeutica di antiossidante. In questo modo elimina le tossine presenti nel nostro organismo e contribuisce a far mantenere la linea. È un contorno gustoso, l’ideale per accompagnare carne o pesce oppure un piatto unico per gli amanti della cucina vegetariana.

Bocconcini di barbabietola e patate: per un veloce antipasto vegetariano, è sufficiente pulire e sbucciare le barbabietole, tagliandole a fette sottili e quadrate e cuocerle a vapore. Una volta cotte, disporre le fette di barbabietola come fossero dei tramezzini e intervallandole con composto di purè di patate, erba cipollina, sale e succo di limone ed esistono altri mille modi di prepararla e servirla e la ricetta di oggi ne un esempio.

Ingredienti per 6 persone:

• 6 barbabietole cotte al forno
• 2 cipolle rosse di Tropea
• 2 burrate
• olio d’oliva extra-vergine

Procedimento:

Cuocere in forno le cipolle con la pelle. Tagliare l’estremità delle barbabietole scavare la polpa e tagliarla a pezzettini. In un recipiente condire i pezzetti di barbabietola, le cipolle pelate e sminuzzate e la burrata tagliata a quadretti. Farcire le rape rosse con questo composto, intiepidirlo leggermente in forno e servire.