Ingredienti:
- barboni o triglie di fango- farina bianca- sale- spicchi d'aglio- timo- basilico- olio di semi per frittura Olita
Procedimento:
E' una di quelle ricette per cui non posso darvi le quantità, dovrete andare ad occhio e vi assicuro che sarà facilissimo. Per prima cosa pulite i pesci, incidendo sulla pancia e togliendo le interiora. Fatelo con delicatezza, la carne dei barboni è molto delicata.
Se come me avrete preso pesci di piccole dimensioni, non sarà neccesario togliere loro le squame. Vi consiglio però di passare con cura la pelle dei pesci con uno spicchio d'aglio tagliato a meta, insaporendoli per bene.
Preparate poi un trito di timo e basilico in parti uguali, e mettetene un poco nella pancia di ogni pesce.
Come ultima cosa, passate ogni pesce per bene nella farina e friggete in abbondante olio bollente fino a che non saranno ben dorati. Io ho usato un olio apposito, per un risultato migliore, ed una vecchia padella di ferro che è l'ideale per friggere.
Servite i pesci ancora molto caldi, con un contorno leggero.