Le barchette di melanzane vegetariane sono melanzane ripiene, gustosissime ! Ottime per chi non mangia carne o vuole provare una ricetta diversa.
Ingredienti per 2 persone
- 2 melanzane
- 200 gr di pomodorini
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 50 grammi di formaggio tipo fontina o scamorza
- 5/6 cucchiai di Grana Padano o Parmiggiano Reggiano
- 2/3 Cucchiai di pane grattugiato
- Olio, Sale, Pepe (Erba cipollina secca se l’avete in casa)
Esecuzione
Tagliare le melanzane in 2 parti e svuotarle della polpa, aiutandovi con un coltello e conservatela in una coppa dopo averla tagliata a pezzetti.Riporre in un piatto le melanzane svuotate.
Tagliare i pomodorini e riporre nella stessa coppa della polpa di melanzane.
Tagliare il formaggio tipo fontina…. a cubetti.
Soffriggere la cipolla tritata e uno spicchio d’aglio (che toglierete a fine cottura); unire la polpa delle melanzane e i pomodorini, condire con sale, pepe e erba cipollina. Durante la cottura aggiungere una tazzina d’acqua se vedete che si sta per attaccare. A fine cottura togliere lo spicchio d’aglio e quando si sarà intiepidito aggiungere il formaggio tagliato a cubetti e 2/3 cucchiai di formaggio grattugiato e procedere a riempire le melanzane aiutandovi con un cucchiaio.
Oliare il fondo della teglia e spolverare le melanzane con il formaggio grattugiato avanzato e del pane grattugiato, aggiungendo sale, pepe ed erba cipollina.
Infornare per 40 minuti più 3 di grill a 180 gradi.
P.S. Se le cucinate per il giorno dopo, prenderanno più sapore. L’erba cipollina è facoltativa, ma ve la consiglio perchè da un ottimo sapore, la trovate nell’espositore delle spezie. Per il forno come sempre regolatevi voi !