INGREDIENTI
250gr. di farina per polenta a cottura rapida
1/2 litro di latte
200gr. di crescenza
5-6 foglie di salvia
2 uova
30gr. di grana grattugiato
pangrattato
olio di arachidi per friggere
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Versate in una casseruola il latte, mezzo litro di acqua e una presa di sale, unite la salvia sminuzzata e portate a ebollizione; versate a pioggia la farina mescolando con una frusta e cuocete la polenta, secondo i tempi indicati sulla confezione.
- Togliete la polenta dal fuoco, incorporatevi la crescenza tagliata a tocchetti, una macinata di pepe, il grana e mescolate finchè i formaggi saranno completamente sciolti; regolate di sale, rovesciate la polenta su un foglio di carta da forno, stendetela con il dorso di un cucchiaio in un rettangolo spesso circa 2cm. e lasciatelo raffreddare.
- Tagliate la polenta in barrette uguali, passatele nelle uova sbattute e poi nel pangrattato, quindi immergetele in abbondante olio ben caldo. Friggetele finchè saranno uniformemente dorate, scolatele su carta assorbente e servitele caldissime, se volete, con un’altra crescenza a parte.
CONSIGLIO
Cuocete poche barrette per volta per non abbassare la temperatura dell’olio, che renderebbe il tutto meno croccante e più unto. Girate le barrette una sola volta, a metà cottura, senza forarle.