Bauletti di melanzane
Ingredienti
150 g di salsiccia
4 melanzane lunghe
2 pomodori
un mazzetto di rucola
uno spicchio di aglio
olio extravergine d'oliva
sale, pepe
Preparazione
1) Lavate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, lasciandole attaccate da una parte. Prelevate circa metà della polpa con un coltellino. Salate melanzane e polpa e lasciate riposare per mezz'ora.
2) Sciacquate e asciugate la polpa delle melanzane e tagliatela a dadini. Rosolate l'aglio sbucciato in poco olio, eliminatelo, aggiungete la polpa della melanzana, salate e pepate. Poi unite i pomodori a dadini e cuocete per 10 minuti.
3) Mescolate il composto con la salsiccia e qualche foglia di rucola. Sciacquate e asciugate le melanzane, farcitele con il ripieno e legatele con un filo di rafia. Irroratele con un po' d'olio e cuocetele in forno caldo a 180° per 40 minuti. Servite tiepido.