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Baumkuchen

Da Lacadrega
baumkuchen

 
La Baumkuchen è un dolce tipico
della pasticceria tedesca e austriaca,
composto da diversi strati di impasto
e farcito con marmellata di albicocche
e cioccolato fondente.

Ingredienti: (circa 10 sfoglie)
– 100g di Farina
– 80g di Fecola di patate
– 160g di Zucchero
– 160g di Burro
– 4 Uova
– 60g di Mandorle
– Limone o Vaniglia
– un pizzico di Lievito (facoltativo)
– 60g di Cioccolato fondente
– 60ml di Panna

 Preparazione:
Rompete le uova,
separare i tuorli dall’albume
e montare a neve fermissima quest’ultimi.
Frullate le mandorle
con un cucchiaio di zucchero,
fino a ridurle in farina.
Utilizzando una frusta montate il burro
con lo zucchero e la scorza
finemente grattugiata di un limone;
unite poco alla volta i tuorli
e la farina di mandorle
sempre continuando a montare bene.
Incorporare anche le due farine setacciate
con un pizzico di sale.
A questo punto, con l’ausilio di un cucchiaio,
unite all’impasto gli albumi montati,
prima un paio di cucchiai per ammorbidirlo,
poi amalgamate il resto mescolando
dal basso verso l’alto per non smontarlo.
Rivestite con carta da forno
il fondo di uno stampo quadrato (19cmx19cm)
e spalmate 1 o 2 cucchiai di impasto,
fino a raggiungere uno spessore di pochi millimetri.
Mettete in forno con funzione grill
per 3-4 minuti circa, il tempo necessario
per far dorare il sottilissimo strato di pasta.
Togliete la teglia dal forno,
aggiungete la stessa quantità di impasto
utilizzata precedentemente,
livellate e riposizionate in forno
per altri 3-4 minuti circa.
Procedere allo stesso modo
per tutte le altre sfoglie
fino ad esaurimento dell’impasto.
Sformate il dolce,
lasciartelo raffreddare completamente
dopodichè spennellare la superficie
con della marmellata di albicocche
leggermente scaldata e versatevi sopra la ganache
ottenuta versando la panna bollente
sul cioccolato tagliato a piccoli pezzetti.

Fonte: croce-delizia 

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