Grazie ad un'amica che mi ha fatto assaggiare questo meravigliso dolce, è un po impegnativo da fare ma il risultato è stupefacente! davvero uno dei dolci più buoni che ho sentito.La base era tipo pan di spagna al cacao ma io ho preferito una base croccante .
BAVARESE AL CIOCCOLATO
(di seguito gli ingredienti per un singolo strato, dovete farle per due volte, una con ciocco fondente una con quello bianco)
90g latte intero
36g tuorlo
18g zucchero semolato
3,5g gelatina in polvere - colla di pesce (se non l'avete usate quella in fogli)
215g panna non zuccherata
90g cioccolato fondente o bianco
PER IL BISCOTTO
90gr burro 50gr farina mandorle 45gr zucchero 20gr farina riso 90gr cacao
PREPARAZIONE: Mettere nel mixer tutti gli ingredienti per la base di biscotto, fate una palla e mettete in frigo per un’ora , poi gratuggiare con una gratuggia a fori grossi ,sopra un disco apribile senza pressare troppo il composto, poi in forno a 170° per 15'. Per la bavarese mettere a bagno la gelatina , sbattere il tuorli con lo zucchero e unire il latte caldo, e mettere tutto sul fuoco portando a 83°, da parte sciogliere a bagnomaria il cioccolato, sciogliere la gelatina in un pentolino su fuoco o al micoonde e unirla al composto di uova, unire il cioccolato fuso mescolando molto bene , montare la panna e unirla al composto, poi versare tutto nella base del biscotto fatto raffreddare, e mettere in frezzer per un'ora, nel frattempo preparare la bavarese con l'altro cioccolato, togliere il dolce dal freezer e versare il composto , decorare a piacere.