M.Bakunin
Si parte da una crema inglese:tuorli,zucchero,e latte a cui si aggiunge gelatina o colla di pesce,panna... e aromi a piacere...
E' questa la base della bavarese (il termine corretto in realta' e' al maschile)un delicato dolce al cucchiaio che secondo me e' secondo solo alla panna cotta....Lo amo particolarmente perche' mi ricorda l'infanzia e mi porta alla mente attimi di vita quotidiana che ormai non verranno piu'.....Pare strano ,a volte,pensare che il sapore di un cibo possa far riaffiorare ricordi cosi' lontani....
E' la magia del cibo......
La magia della bavarese al caffe'.....che riporta a galla....una tavolata enorme (la classica tavolata della domenica... in cascina dai nonni)......sopra, avanzi del pranzo appena finito....un bel pranzo domenicale....di solito agnolotti,poi pollo arrosto...quello della nonna.......e io che non vedevo l'ora di arrivare al momento del dolce...e quando c'era la bavarese per me era magia pura....
INGREDIENTI:(le dosi sono abbondanti,se non volete sfamare un esercito vi consiglio di dimezzarle)
- 400 ml di panna vegetale
- 150 gr di zucchero
- 8 gr di colla di pesce
- 4 tuorli
- 150 ml di latte di soia
- 100 ml di caffe' ristretto
- 2 cucchiai di caffe' solubile
- 1 baccello di vaniglia
Far bollire il latte con i semi del baccello di vaniglia.
Montare i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare belli chiari e spumosi.
Versare a filo il caffe'(piu' i due cucchiai di caffe' solubile) e poi il latte,mettere il tutto su fuoco basso e cuocere mescolando finche' la crema non si addensa,ma senza far bollire.
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda,una volta pronta,strizzarla bene e aggiungerla alla crema calda mescolando per farla sciogliere bene.
Togliere dal fuoco e versare in un recipiente usando un colino.
Semimontare la panna e quando la crema e' ben fredda incorporarla delicatamante in modo che non smonti.
Versare in uno stampo (o in stampini singoli) e mettere in frigo per almeno 3-4 ore.
Decorare a piacere(io ho messo una semplicissima fava di cacao).