La bavarese è un classico dolce al cucchiaio che unisce una crema inglese alla colla di pesce e può essere aromatizzato al caffè, al cioccolato, alla vaniglia, alla frutta e …non saprei che altro! Io, per non essere da meno, l’ho preparata al doppio gusto di caffè e cioccolato! E’ venuta perfetta, cremosa al punto giusto e per decorarla prima di servirla in tavola ho messo piccole meringhe e ciuffetti di panna montata! Ecco la mia ricetta della bavarese al doppio gusto!
INGREDIENTI Per 8 persone 4 tuorli, 100 g di zucchero, 1 bicchiere ( circa 200 g) di latte, 2 tazzine di caffè ristretto, 100 g di cioccolato fondente tritato, 600 g di panna da montare, 2 fogli da 5 g cadauno di colla di pesce. Per decorare piccole meringhe e qualche ciuffetto di panna montata.
PROCEDIMENTO Per prima cosa mettete a bagno in due ciotole separate( 5 g cadauna) i dieci grammi di colla di pesce poi fate sciogliere il cioccolato fondente con 2 cucchiai di latte a bagnomaria e tenetelo da parte. In una ciotola sbattete con la frusta 100 g di zucchero ed i 4 tuorli; incorporatevi poi il latte e trasferite il tutto in una tegame che metterete sul fuoco ad addensare senza fare bollire il composto creato. Togliete poi dal fuoco e dividete in due parti il composto : in una parte aggiungete 5 g di colla di pesce ben strizzata ed il cioccolato fuso. Nella seconda parte aggiungete il caffè ristretto e gli altri 5 g di colla di pesce precedentemente ammorbidita e sciolta con un cucchiaio di brandy in un tegamino a bagnomaria. Ora montate 300 g di panna ed aggiungetela al composto con il cioccolato fuso mescolando delicatamente dal basso all’alto e versate la crema ottenuta in uno stampo inumidito e ponete in freezer per una mezz’ora buona. Nel frattempo montate la restante panna( 300 g ) ed aggiungetela al composto con il caffè sempre con la dovuta attenzione per unire i due composti diversi. Riprendete lo stampo dal freezer ( che si sarà già compattato ) ed aggiungete il composto al caffè e ponete in frigorifero per 5/6 ore o tutta la notte. Al momento di servire in tavola passate accuratamente il fondo dello stampo sotto l’acqua bollente per facilitare lo sformare del tutto e dopo averlo posto sul piatto di portata, decorate a piacere con panna e meringhette piccole! E’ buonissimo e farete certamente un figurone! Buona giornata!