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Ingredienti: per 4 persone
Spigole da 600 g l'una già eviscerate 2
Avocado maturi 2
Albumi 4
Prezzemolo 1 ciuffo
Erba cipollina 5-6 steli
Panna fresca 250 g
Fogli di gelatina 3
Carote 2
Zucchina 1
Peperone rosso 1
Peperone giallo 1
Limone 1
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Un pasto più che completo… direi assolutamente da provare per deliziare appieno i vostri palati!
Preparazione: 20’
Cottura: 25’
- Preparate la bavarese.
- Fate ammollare la gelatina nel succo del limone, scaldato.
- Ricavate la polpa dagli avocado.
- Tagliatela a tocchetti e frullatela con un filo di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
- Trasferite nello stampo e poi in frigorifero.
- Strizzate la gelatina e incorporatela al frullato di avocado.
- Incorporate 200 g di panna, semimontata.
- Versate il composto in uno stampo da plumcake, mettete in frigorifero e lasciate raffreddare per almeno 3 ore.
- Pulite il pesce.
- Sfilettate le spigole ricavando i 4 filetti.
- Tagliate i filetti a tocchetti e raccoglieteli nel bicchiere del mixer.
- Aggiungete la panna restante e gli albumi, e frullate.
- Condite con un pizzico di sale, profumate con una macinata abbondante di pepe, un po' di prezzemolo tritato e l'erba cipollina tagliuzzata e amalgamate.
- Mettete negli appositi stampini ed infornate.
- Distribuite il composto negli stampini individuali in alluminio, mettete in forno già caldo a 170 °C e fate cuocere a bagnomaria per circa 25 minuti.
- Intanto lavate, mondate e tagliate a dadini molto piccoli le carote, la zucchina e i peperoni.
- Scaldate un filo di olio in una padella, aggiungete la dadolata e fate saltare per pochi minuti (le verdure al termine dovranno risultare ancora croccanti).
- Regolate di sale e pepe. Distribuite le verdure nei piatti individuali e aggiungete gli sformatini di spigola.
- Completate con una fettina di bavarese, appoggiandola a ogni sformatino e servite.
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