Bavarese alle noci croccanti su coulis di mirtilli

INGREDIENTI

PER LE NOCI
50gr. di gherigli di noci

150gr. di zucchero

PER LA BAVARESE

3 albumi

100gr. di zucchero

150gr. di panna da montare

50gr. di noci caramellate

6gr. di colla di pesce

PER IL COULIS

100gr. di mirtilli freschi

1 cucchiaio di zucchero

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PROCEDIMENTO

• Preparate un caramello a secco sciogliendo lo zucchero poco alla volta, in un pentolino e quando sarà completamente sciolto e brunito, unitevi le noci e mescolate bene, a fuoco moderato. Togliete le noci dal fuoco e stendetele su un foglio di carta da forno, lasciatele raffreddare e poi frullatele, ottenendo una polvere pastosa.
  Preparate la meringa montando a neve gli albumi con lo zucchero, quindi incorporatevi le noci; sciogliete la colla di pesce al microonde per pochi secondi e versatela sulla meringa, amalgamando bene. Montate poi la panna fino ad ottenere una consistenza media (non troppo montata) poi incorporate anche questa al composto; mettete la bavarese in uno stampino a piacere e riponetela in frigorifero per almeno 2 ore.
  Preparate il coulis frullando e poi filtrando i mirtilli, lo zucchero ed il succo di limone.
  Sformate la bavarese su un piatto e guarnitela con il coulis di mirtilli ed un ciuffetto di menta fresca o una foglia di limone verdissima.