Bavarese di pesche e lime

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Ingredienti

• BAVARESE

   

• 700 grammi di latte
• 300 grammi di panna fresca da montare
• 450 grammi di pesche
• 2 lime
• 6 tuorli
• 200 grammi di zucchero
• 16 grammi di gelatina

       

• BASE

     

• 140 grammi di amaretti
• 125 grammi di burro
• 2 cucchiai di zucchero a velo

       

• GUARNIZIONE

       

• 20 grammi di amaretti
• 80 grammi di mirtilli
• 2 cucchiai di zucchero a velo

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• Tempo Preparazione:
  40 minuti
• Tempo Cottura:
  25 minuti circa
• Tempo Riposo:
  5/6 ore complessive
• Dosi:
  8/10 persone
• Difficolta':
  Normale
• Costo:
  basso

Un dolce fresco e cremoso, ideale per la stagione attuale.

Procedimento :

Per la base sminuzzare finemente gli amaretti e impastarli con il burro a temperatura ambiente e lo zucchero a velo per ottenere un composto omogeneo. Coprire la base di uno stampo a cerniera mobile con un foglio di carta forno, chiudere la cerniera e rivestire il fondo con il composto preparato livellandolo uniformemente. Trasferire la tortiera in frigorifero.

Portare ad ebollizione il latte , profumarlo con la scorza dei lime grattugiata, togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 15 minuti.

Sbucciare le pesche, ridurle a dadini e farle cuocere con 50 grammi di zucchero per circa 15 minuti.

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Sbattere i tuorli con 150 grammi di zucchero, filtrarvi sopra il latte mescolando bene il tutto.

Versare il composto di tuorli, latte e zucchero in una casseruola e far cuocere a fuoco medio mescolando finché la crema non vela il cucchiaio.

Unire alla crema la gelatina strizzata e mescolare per farla sciogliere bene.

Frullare le pesche sgocciolate dal liquido emesso in cottura, poi amalgamarle alla crema.

Trasferire il tutto in capiente contenitore e far raffreddare in frigorifero.

Montare la panna e incorporarla alla crema ormai fredda amalgamando bene per ottenere la bavarese.

Versare il tutto sopra la base, livellare e riporre in frigo per almeno 4 ore.

Prima di servire guarnire il dolce con gli amaretti polverizzati, i mirtilli disposti lungo il perimetro e con spicchietti di pesca disposti al centro.

Ingredienti principali della ricetta:

• lime
• panna
• pesche
• uova

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