Bavette con tonno alla liparese

Come già detto in altre occasioni, questo tipo di pasta, chiamata anche trenetta o linguina, è un tipo pasta utilizzato tradizionalmente a Genova, suo luogo di origine, e in Liguria, del tipo delle paste lunghe a sezione rettangolare, leggermente convessa, simile ad uno spaghetto schiacciato. Sono preparate con il tradizionale condimento al pesto, o con condimenti a base di verdure e pesce.

Ingredienti:

pasta tipo bavette
tonno sott’olio sgocciolato
olive nere denocciolate
capperi sotto sale
aglio
prezzemolo
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Tritare le foglie del prezzemolo e metterle da parte; sciacquare bene i capperi, sbucciare l’aglio e tritare il tutto con le olive. Far rosolare il trito in un tegame con l’olio mescolando con un cucchiaio di legno. Intanto cuocere la pasta al dente, scolarla e trasferirla in una terrina capiente. Unire al soffritto qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta e il tonno sminuzzato, regolare di sale e pepe e proseguire la cottura per 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Condire le bavette con la salsa preparata, calda, amalgamare bene, aggiungere il prezzemolo tritato, mescolare nuovamente e servire.