Approfitto del basilico finchè ce n’è e poi con questo caldo più lontani stiamo da forno e fornelli, meglio è……
INGREDIENTI
Per 8 bicchierini circa
400 gr ricotta fresca
1 mazzetto di basilico
10 pomodori perino
4 cucchiai di panna fresca
1 cucchiaio mandorle tostate e tritate
1 cucchiaio origano
sale e pepe
olio evo
Tuffare 5 pomodorini in acqua bollente per un minuto, raffreddarli in acqua fredda e pelarli. Privarli dei semini, ridurli in una piccola dadolata e lasciarli scolare per una decina di minuti. Con i pomodori restanti preparare una passata, sempre eliminando i semi. Aggiungere la dadolata, l’origano e condire a piacimento.
Preparare una crema con 200 grammi di ricotta, un paio di cucchiai di panna fresca e le mandorle tritate. La ricotta rimasta frullatela con il basilico e due cucchiai di panna per ammorbidirla. Aggiustate di pepe e sale.
Versare le creme nei bicchierini, decorate con una foglia di basilico e lasciate riposare in frigo fino al momento di servire.