Ingredienti:
Per i bignè:
150 gr di farina,
120 gr di burro,
4-5 uova,
1 baccello di vaniglia,
1 cucchiaio di zucchero vanigliato,
¼ di litro di acqua,
sale.
Per la Crema Al Caffè:
3 tuorli,
80 gr di zucchero,
¼ di litro di latte,
20 gr di farina,
½ bustina di vanillina,
2 cucchiai di caffè solubile.
Per la Finitura:
200 gr di zucchero a velo,
1 albume,
1 cucchiaio d’acqua,
½ cucchiaino caffè solubile,
1 cucchiaino di chicchi di caffè.
Istruzioni per la preparazione: Preparare la pasta per i bignè:
versare in una casseruola l’acqua, aggiungere il burro tagliato a pezzetti, il sale, il baccello di vaniglia e portare ad ebollizione; versare in un solo colpo tutta la farina, togliere il recipiente dal fuoco e lavorare l’impasto con un cucchiaio di legno. Porre di nuovo la casseruola sul fuoco e mescolare finché l’impasto si staccherà dalle pareti e dal fondo formando una palla e facendo un rumore come se friggesse. Versare l’impasto in una terrina e amalgamarvi lo zucchero vanigliato; farlo intiepidire ed eliminare il baccello di vaniglia. Incorporare le uova, uno alla volta, mettere l’impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia e formare, sopra la placca imburrata e infarinata, tante palline della dimensione di una nocciola, metterle in forno preriscaldato a 180°C e farle cuocere per 20-25 minuti fino a quando saranno gonfie e leggermente dorate. Togliere i bignè dal forno e lasciarli raffreddare.
Preparare la crema al caffè:
versare in un tegamino il latte, portarlo a ebollizione e aggiungere il caffè solubile. In una terrina lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere farina setacciata con la vanillina e versarvi, a filo, il latte al caffè bollente passandolo attraverso un colino; mescolare con un cucchiaio di legno. Versare il composto in una casseruola, porla sul fuoco, portare ad ebollizione mescolando continuamente, coprire il recipiente e far cuocere la crema per 7-8 minuti mescolando di tanto in tanto; toglierla dal fuoco e far raffreddare. Mettere la crema in una tasca da pasticceria con una bocchetta piccola e liscia e farcire i bignè.
Preparare la finitura:
in una terrina, mescolare l’albume con il caffè solubile sciolto in 2 gocce di acqua calda, aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo e mescolare continuamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema omogenea, densa e scorrevole. Immergere la parte superiore dei bignè nella glassa preparata, adagiarvi al centro un chicco di caffè e farla solidificare completamente.
Nota Bene:
La decorazione esterna può essere personalizzata in mille modi diversi e per facilitarvi ulteriormente il compito ve ne abbiamo descritta una semplice che pur differendo da quella che vedere in foto, non ha nulla da invidiarle ne esteticamente ne a livello di sapore.