La domenica ci vuole un dolce importante! Rendiamo la sua importanza a un dolce che ieri mi ha fatto mettere in totale casino tutta la cucina con lo scoppio di 3 e dico 3 sac a poche! Avevo impasto choux anche sui capelli per non parlare della crema! Il fatto è che proprio all’ultimo, quando ormai era troppo tardi per rimediare, mi sono accorta che la mia brava bocchetta liscia era finita… non so dove! In compenso per cercare la bocchetta nei meandri dei cassetti, in mezzo a tutte le kitchenboiate ho ritrovato l’aggeggino per fare la schiuma al cappuccino che ho usato questa mattina con grande gioia del cucciolo di casa! Per quanto riguarda i miei bignè mi sono dovuta “accontentare” della bocchetta a stella con un curioso risultato di “bignè duchesse” che però non ha compromesso l’esito finale.
La ricetta proviene dal numero di gennaio di Sale & Pepe, saranno state le foto accattivanti, sarà stato il fatto che è da almeno 12 anni che non preparavo più bignè, sarà stato il fatto di avere avuto a disposizione un sabato di completo “detox” in beata tranquillità casalinga. Insomma tutte le congiunzioni astrali favorevoli per mettermi all’opera e ridurre la cucina in un autentico porcaio. Però questi bignè al caffè non sono buoni, sono di più! Avete presente il paradiso? Bene loro si collocano al piano di sopra!
Bignè al CaffèSale & Pepe – Gennaio 2012
Ingredienti per la Pasta Choux3,5 dl acqua100 g burroun pizzico di sale200 g farina 004 uova
Ingredienti per la Crema Pasticcera al Caffè aromatizzata al brandy250 g latte250 g caffè preparato con la moka1 cucchiaio di brandy (io ne ho messi 2)4 tuorli80 g zucchero40 g farinaPreparazionePortare a bollore il latte, il caffè, il brandy con il baccello di vaniglia. Montate i tuorli con lo zucchero e la farina. Incorporate a filo il latte e caffè caldo filtrato e cuocete la crema a fuoco basso mescolando sino a che si addensa.Per chi ha il Bimby: mettere tutti gli ingredienti nel boccale (usate la vanillina al posto del baccello di vaniglia). 7 minuti, velocità 4, 90°
Ingredienti per la Glassa al Caffè200 g zucchero a velo1 albume1 cucchiaio d’acqua 1 cucchiaino di caffè solubilePreparazione Lavorate lo zucchero a velo con l’albume e l’acqua in cui avrete sciolto in caffè solubile sino ad ottenere una glassa morbida.
Preparazione dei Bignè al CaffèPortare a ebollizione l’acqua con un pizzico di sale e il burro a pezzetti. Appena il burro si è sciolto, unite in un solo colpo la farina e cuocete, mescolando, fino a quando la pasta si raccoglierà a palla. Trasferitela in una terrina e incorporate, uno alla volta, 4 uova, lavorando preferibilmente con le fruste elettriche a gancio: se la consistenza è giusta, il composto, sollevato, formerà un triangolo compatto, in caso contrario aggiungete anche un quinto uovo. Mettete il composto in una tasca da da pasticcere con bocchetta liscia e larga un paio di cm e fatelo scendere, a ciuffi, su una placca foderata con carta forno. Accendere il forno a 190° e cuocete i bignè per 15/20 minuti, Sfornateli trasferiteli su una gratella e lasciateli raffreddare. Intanto preparate la crema pasticcera al caffè e la glassa al caffè. Praticate un foro sulla base dei bignè e farciteli con la crema, tuffate poi la calottina nella glassa al caffè. Fate asciugare e spolverate la superficie con cacao o, come ho fatto io, con zucchero a velo.