Bignè alla crema

Deliziosi bignè ripieni di crema, cacao, caffè, cannella e zenzero.
Ingredienti per 4 persone

Per la pasta choux

• 75 g di farina per dolci
• 50 g di burro
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 uova
• 12 cl di acqua
• 1 presa di sale

Per la farcitura

• 250 g di zucchero
• 2 uova
• 75 g di farina per dolci
• 50 cl di latte
• 1 cucchiaio  di cacao amaro in polvere
• 1 cucchiaino di caffè solubile
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 presa di zenzero in polvere
  

Come si prepara

1. Preparazione della pasta choux: in un pentolino versate l'acqua, il sale, il cucchiaio di zucchero e il burro e fate cuocere a fuoco lento. Quando inizia a bollire, togliete il pentolino dal fuoco e versate in una sola volta i 75 g di farina. Mescolate rapidamente, amalgamando l'impasto. 
2. Incorporate uno per volta le 2 uova, continuando a mescolare. La pasta deve risultare morbida e piuttosto compatta, Preriscaldate il forno a 200°C per 15 minuti. 
3. Aiutandovi con due cucchiaini , formate con la pasta delle palline. Sistemate i bignè sulla placca del forno imburrata. Infornate per circa 20 minuti. I bignè devono dorarsi leggermente. 
4. Preparazione della crema: Con la frusta elettrica, montate i 250 g di zucchero e le 2 uova. Aggiungete i 75 g di farina, mescolate e incorporate il latte. Versate il composto in un pentolino e fate cuocere a fuoco lento finchè non arriva a bollore. Poi togliete dal fuoco. 
5. Dividete la crema ottenuta in due terrine. Aggiungete in una terrina il cucchiaio di cacao in polvere e nell'altra il cucchiaino di caffè solubile, mescolando con cura ciascun composto. Lasciate intiepidire i due preparati, poi metteteli in frigorifero. 
6. Farcitura. Riempite una tasca da pasticciere con bocchetta a stella con crema al caffè  e un'altra con quella al cioccolato. Tagliate la parte superiore dei bignè, farciteli con le due creme e richiudeteli. Mescolate lo zucchero a velo, la cannella e lo zenzero e cospargete i bignè con il preparato. 

Nota: prima di farcire i bignè con la crema, attendete che questi siano perfettamente raffreddati e asciutti. Per tagliarli usate un semplice paio di forbici. Se non disponete di una tasca da pasticciere per riempire i bignè, potete usare un cucchiaino. Serviteli appena farciti, preparati troppo tempo in anticipo rischiano di diventare molli.
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