la mia proposta di oggi prevede la preparazione dei bignè con la ricetta del Maestro Luca Montersino.
non ho molto da aggiungere...il risultato è quello di un bignè ottimo, leggerissimo come una piuma... e di una consistenza eccellente.
per ultimo, ma non ultima per importanza, vi lascio anche la ricetta della crema pasticcera (ricetta del Maestro Luca Montersino) cotta nel microonde in soli 8 minuti!
andiamo in cucina...
ingredienti per la preparazione della pasta choux per bignè - ricetta di Luca Montersino
- 185 gr di acqua
- 165 gr di burro
- 175 gr di farina 00
- 25 gr di latte
- 250 gr di uova intere
- un pizzico di sale
ingredienti per la preparazione della crema pasticcera cotta nel microonde - ricetta di Luca Montersino
- 400 ml di latte intero
- 100 ml di panna (al 35% di grassi)
- 150 gr di tuorli
- 150 gr di zucchero semolato
- 18 gr di amido di mais
- 18 gr di amido di riso
- i semi di una bacca di vaniglia
- scorza di limone
preparazione della pasta choux:
in un pentolino possibilmente in acciaio e dal fondo spesso, mettere a sciogliere il burro nell'acqua e latte. una volta sciolto aggiungere il sale e la farina tutta in una volta.
mescolare energicamente fino a far diventare il composto come una palla che si stacca dalle pareti del pentolino.
trasferire l'impasto nella planetaria mettere il gancio a foglia e aggiungere uno alla volta le uova. questo procedimento è importante, mi raccomando non aggiungere l'altro uovo fino a che il precedente non sarà perfettamente amalgamato al composto.
il risultato sarà quello di una crema.
mettere il composto nel sac à poche e formare delle palline su una teglia SENZA LA CARTA DA FORNO, altrimenti il bignè non lieviterà a perfezione, imburrare la teglia in modo da far lievitare il bignè in altezza.
io li ho preparati abbastanza grossi e non tanto regolari perchè mi ricordano quelli che mangio abitualmente in meridione dai miei amici... ad ogni buon conto, la dimensione del bignè è abbastanza soggettiva.. io credo che l'importante sia la fragranza e la bontà dell'impasto.
cuocere in forno già a temperatura a 220° per 20 minuti ( controllare i vostri tempi in base al vostro forno).
lasciare raffreddare su una gratella e farcire con la crema pasticcera oppure in alternativa con la panna montata, crema al cioccolato, al pistacchio.. ecc.....
preparazione della crema pasticcera cotta nel microonde:
in una boule metterei tuorli con lo zucchero e mescolare bene con una frusta
aggiungere in seguito gli amidi e la vaniglia.
una volta mescolato bene aggiungere la scorza del limone grattugiata e a seguire la panna e il latte
mescolare bene
mettere la boule in microonde e cuocere alla massima potenza per 2 minuti
togliere la boule dal microonde, mescolare bene, rimettere in microonde alla massima potenza per altri 2 minuti. ripetere questa operazione per altre 2 volte.
in totale la cottura sarà di 8 minuti in totale.
togliere dal microonde mescolare bene e coprire con la pellicola a contatto della crema in modo che non si formi la pellicina.
lasciare raffreddare.
ciao e alla prossima
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