Adoro i bignè di pasta choux e poi...sono così versatili in cucina...infatti si possono utilizzare anche in ricette salate...ma qui li ho preparati per una ricetta di un dolce monoporzione...l'abbinamento poi vaniglia/fragole mi entusiasma...e così nasce questa ricetta...gelato alla vaniglia home made...e fragole delle mie piante...of course...a dir poco libidinosa, secondo me...dolcissimo e soleggiato fine settimana a tutti, un abbraccio SILVIA
ingredienti per i bignè di pasta choux: 250 ml di acqua 100 gr di burro 1 pizzico di sale 150 gr di farina 00 4 uova
In una casseruola dal fondo spesso ho messo l’acqua insieme al burro a pezzettini ed un pizzico sale. Appena l’acqua avrà bolle,ho tolto la casseruola dal fuoco e aggiungere la farina e ho mescolato con un cucchiaio di legno fino a creare un composto omogeneo. Ho rimesso il composto sul fuoco e ho continuato a mescolare finchè il composto non si stacca dalle pareti. Ho tolto la casseruola dal fuoco, fatto intiepidire per qualche minuto e messo l'impasto in una planetaria, ho aggiunto le uova, una alla volta, facendo incorporare bene ogni uovo prima di aggiungere l’uovo successivo. Ho foderato una placca da forno con la carta forno. Ho messo l'impasto in un sac a poche con bocchetta liscia e formato delle palline ben distanziate. Ho cotto i bignè nel forno già caldo e cuocete a 200° per 20 minuti circa, ho fatto raffreddare completamente.
ingredienti per il gelato alla vaniglia: 1 stecca di vaniglia 80 gr zucchero 4 tuorli d'uovo 250 gr latte 200 gr panna da montare
Ho sbattuto i tuorli d'uovo con lo zucchero fin quando diventano chiari e spumosi, ho messo il latte a scaldare con la stessa di vaniglia che ho aperto in senso longitudinale e dalla quale ho prelevato i semini che ho messo all'interno del latte. Quando il latte avrà iniziato a bollire l'ho versato lentamente sulle uova sbattute, mescolando. Ho messo quindi la crema a cuocere per qualche minuto a bagnomaria, mescolando continuamente ed evitando che si alzi il bollore. Ho lasciato addensare, tolto la vaniglia e fatto freddare. Ho montato la panna, ho incorporato la crema alla panna mescolando delicatamente per non smontarla. Ho versato il composto nella gelatiera e ho fatto mantecare per circa mezz'ora. Ho messo in freezer fino al momento dell'utilizzo.
per lo sciroppo di fragole (ricetta presa da qui) ingredienti: 250 gr fragole (delle mie piante!!) 125 gr zucchero 500 ml acqua
Ho tagliato a pezzetti le fragole le ho messe nella pentola dove andranno cotte, ho aggiunto lo zucchero e lasciate macerare per circa 3 ore. Trascorso il tempo, ho frullato il composto ottenuto e l'ho filtrato con un colino, ho rimesso tutto in pentola, ho aggiunto l'acqua e messo sul fuoco. Raggiunto il bollore, spegnete il fuoco e, se non vi serve subito, imbottigliate sterilizzando il contenitore, a me è servito subito.
farcitura dei bignè: fragole delle mie piante Ho aperto a metà i bignè di pasta choux, ho messo sul fondo le fragole lavate ed asciugate e tagliate a fettine, sopra una pallina di gelato, ho richiuso con la calotta del bignè e fatto colare lo sciroppo di fragole.