BIGNE’
INGREDIENTI
- 1/4 di litro d’ACQUA
- 125 g di BURRO
- 1 pz di SALE
- 150 g di FARINA BIANCA
- 4 UOVA
- CREMA PASTICCERA
Unite in una casseruola l’acqua fredda e il burro con un pizzico di sale. La fiamma deve essere vivace per tutta la cottura. Mescolando con un cucchiaio di legno, far sciogliere completamente il burro prima che l’acqua raggiunga l’ebollizione. Non appena si sarà sciolto, senza aspettare rovesciate tutta la farina in una volta sola (perchè non si formino grumi). Mescolare con energia in modo che rimanga liscio e omogeneo. Mescolare senza interruzione per un paio di minuti finchè l’impasto inizierà a staccarsi dalle pareti della casseruola, sfrigolando come se friggesse. Rovesciate l’impasto su un piano con carta da forno e schiacciatelo un po col mestolo in legno per far si che si raffreddi, lavorandolo di tanto in tanto di modo che non si asciughi in superficie. Ponete l’impasto freddo in una ciotola e sbattete con lo sbattitore elettrico unendo le uova una alla volta. Lavorare finche la pasta diventerà liscia e cremosa. Raccoglietela in una tasca e formate su una teglia foderata con carta da forno tante palline (non troppo grandi perchè poi lieviteranno!) di circa un paio di cm di diametro, ben distanti tra loro (4cm circa). Lisciare poi la superficie del bigne con un dito bagnato (eliminando quindi il ciuffetto). Con queste dosi vengono circa 2 teglie belle piene di bignè (quindi parecchi); se volete farne meno dimezzate le dosi di tutto. Infornateli a 200° per 25 minuti circa. Spegnete il forno a fine cottura e lasciateli asciugare all’interno. Infine sfornarli e farli raffreddare.
Intanto preparate la crema pasticcera, o il ripieno che preferite. Per i pigroni si puo usare quella della “Paneangeli” di crema pasticcera (ci vogliono circa 2 confezioni da 2 bustine l’1 per tutti questi bignè).
Lasciate raffreddare la crema per un po. Poi versatela in una tasca con la punta a siringa e farcite tutti i bignè! Poneteli in un vassoio e prima di servirli sporverateli con un po di zucchero a velo! Da mangiare subito. Fine!