oggi è venerdi e quindi giorno di pubblicazione ricetta! Oggi voglio proporvi una ricetta che ho già fatto alcune volte sul blog, ma questa è una versione un pò particolare, se mi leggete da molto ormai sapete quali sono le mie preferenze culinarie, sapete che amo i dolci freddi, sapete che amo rimanere in cucina per ore e ore in mezzo a pentole e posate, ma non sapete che amo andare a fare la spesa in posti particolari che vendono prodotti altrettanto particolari! Uno di questi posti dove amo girare sono i supermercati bio. Trovo che abbiano cose talmente strane che ti portano a pensare a mille ricette e mille abbinamenti insoliti. In uno dei miei ultimi giri, ho acquistato una farina integrale, che ho utilizzato per diverse ricette, tra cui quella che vi propongo oggi: Bignè integrali con un ripieno di salmone e crescenza.
Per i bignè: 220 g di acqua, 200 g di burro, 210 g di farina integrale, 2/3 uova, sale
In un pentolino far bollire l'acqua con il burro e il sale e portare il tutto ad ebollizione.
Sempre sul fuoco unire la farina tutta assieme e mescolare velocemente fino a che l'impasto non si staccherà dalle pareti della pentola. Versare l'impasto ottenuto nel mixer e unire le uova una alla volta, man mano che la precedente si sarà completamente assorbita all'impasto!
Mettere l'impasto nella tasca da pasticcere e creare i bignè sulla carta da forno. Infornare a 220° per 10 minuti.
Per la crema di salmone: Salmone affumicato, crescenza, latte, sale e pepe (le dosi dipendono da quanta crema voi vogliate fare.
In un mixer tritare salmone e crescenza, e il latte poco alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata. Insaporire il tutto con sale e pepe, mettere l'impasto in una siringa da pasticcere e riempire i bigne a piacere.