Dose per 18 bignè di grandezza media
- 100 g acqua
- 75 g burro Bavarese
- 100 g farina 00
- 2 uova medie
- una presa di sale fino
Preparazione
- mettere in un pentolino burro a pezzi, sale e acqua
- appena sfiora il bollore spostare dal fuoco, versare la farina tutta di un colpo e mescolare per evitare la formazione di grumi
- rimettere sul fuoco a fiamma media e mescolare, appena si sará formata una palla e sul fondo del pentolino sará visibile una patina bianca, spegnere
- trasferire il composto in una terrina, mescolare fino a raffreddare quasi completamente.
- aggiungere una delle due uova a disposizione, mescolare bene fino ad incorporare perfettamente al conposto
- solo quando é assorbito il primo uovo,aggiungere il secondo e ultimo e fare assorbire completamente
- trasferire in sac a poche
- imburrare la teglia di cottura e posizionare sopra di essa un foglio di carta da forno
- con la sac a poche a bocchetta liscia ( io non trovo piú la mia ed ho dovuto adoperarne una a stella, ma non è adeguata, vengono delle forme poco regolari) fare dei mucchietti, distanti tra loro 2/3 cm
( mettere la teglia nel secondo piano del forno partendo dall’alto e durante la cottura, ovvero per i 25 minuti indicati, non aprire il forno) - cuocere in forno a 170°C per 15 minuti ,abbassare la temprratura portandola a 160°C e cuocere per altri 10 minuti circa
- trascorso il tempo di cottura,aprire leggermente il forno e mettere un cucchiaio di legno per lasciare socchiuso e lasciarli cosí per 15 minuti
- estrarli e farli raffreddare del tutto a temperatura ambiente, dopodichè, sono pronti per essere riempiti con creme o panna.
In questa occasione,li utilizzeró per il profitterol .