Come preparare i bignè:
220 g di acqua
200 g di burro
210 g di farina
375 g di uova (circa 5)
sale
In un pentolino far bollire l'acqua con il burro e il sale e portare il tutto ad ebollizione.
Sempre sul fuoco unire la farina tutta assieme e mescolare velocemente fino a che l'impasto non si staccherà dalle pareti della pentola. Versare l'impasto ottenuto nel mixer e unire le uova una alla volta, man mano che la precedente si sarà completamente assorbita all'impasto!
Mettere l'impasto nella tasca da pasticcere e creare i bignè sulla carta da forno. Infornare a 220° per 10 minuti.
La crema al parmiggiano:
200 ml di latte
50 ml di panna fresca
60 g di uova
50n g di parmiggiano reggiano
17 g di amido di mais (maizena)
noce moscata q.b.
20 g di burro
40 g di panna montata
Far bollire in un pentolino il latte,intanto, in una ciotola mescolare gli ingredienti secchi, e aggiungere la panna amalgamando il tutto,infine, aggiungere anche le uova. Versare il composto che ne uscrà all'interno del latte e mescolare con una frusta in modo da amalgamare il tutto per qualche minuto sul fuoco. Quando la crema si addenserà unire i tuorli, continuando a mescolare.
Togliere dal fuoco e unire il burro. Mentre la crema raffredda, in una ciotola montare la panna montata, e unirla mescolando dall'alto verso al basso a 100 ml della crema che abbiamo precedentemente creato. A piacere potete tritare qualche GROK e unirlo al composto.
Per decorare il tutto ho versato al di sotto di questi bignè una salsa all'aceto balsamico e miele:
50 ml di aceto balsamico
10-15 g di miele
maizena q.b.
Unire i due ingredienti in un pentolno e far ridurre, a fuoco basso l'aceto, fin che non diventerà la metà, a questo punto stemperare nella salsa uno o due cucchiaini di amido di mais, in modo da far addensare la salsa.
400 g di latte fresco intero100 g di panna fresca liquida120 g di tuorli100 g di parmigiano grattugiato17 g di amido di mais17 g di amido di risoq.b. di noce moscata40 g di burro- See more at: http://www.monpetitbistrot.com/2012/11/bigne-con-chantilly-al-parmigiano.html#sthash.JYcwUi9e.dpufDecorare il tutto con GROK!
in collaborazione con:
(Dose per 1 kg :220g acqua, 200 g di burro, 210 g di farina 180W, 375 g di uova intere q.b di sale - See more at: http://www.monpetitbistrot.com/2012/11/bigne-con-chantilly-al-parmigiano.html#sthash.JYcwUi9e.dpuf
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