(dosi per sei persone)
Ingredienti
Olio di oliva g 30
Uno scalogno, una carota, una costa di sedano
Prosciutto crudo g 100
Funghi misti g 600
Ricotta g 500
Un mazzetto di prezzemolo, due spicchi di aglio
Bigoi g 500
Procedimento
In una capace casseruola, mettere l’olio le verdure tritate finemente, il prosciutto a dadini . Rosolare accuratamente per 10′. Unire i funghi misti ( pioppini, chiodini, finferli ). Un mestolo di brodo vegetale, cuocere a fuoco moderato per 30′. Lavorare la ricotta con un trito finissimo di prezzemolo ed aglio. Lessare i bigoi in abbondante acqua salata, scolarli al dente , versarli nella casseruola con il ragù di funghi, un po’ di acqua di cottura, ultimare con la ricotta lavorata.
Vino consigliato
Marzemino dei Zerisi Trentino Superiore Maso Salengo, vino slanciato e fresco, con un frutto molto pronunciato che si libera con agilità nel naso e in bocca su un sottofondo tanninico molto tipico. Perfetto per mantenere la bocca sempre pulita e riassaporare questi bigoi ad ogni boccone.