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Bigoli di farina integrale  fatti in casa con il “pestōm”

Da Lillybaz @cucinaconlilly

 BIGOLI DI FARINA INTEGRALE  FATTI IN CASA CON IL “PESTŌM” Pasta fatta in casa facile, un po’ laboriosa ma vi ripagherà della fatica, il “pestōm” è l’impasto del salame, un sugo ricco e avvolgente dal sapore deciso, un ottimo anche per altri tipi di pasta o gnocchi, questa è una vecchia ricetta, prevede anche il burro che potete sostituire con l’olio extravergine e ha gli albumi, gli intolleranti possono eliminarli aggiungendo acqua

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

BIGOLI

400 gr di farina integrale, (oppure 200 gr  integrale e 200 gr 00)

2 albumi

20 gr di burro (sostituibile con olio extravergine)

Acqua tiepida qb (circa 150 ml)

Sale

SUGO AL “PESTŌM”

400 gr di pestōm

1 carota

1 cipolla

1 costa di sedano

1 cucchiaio concentrato di pomodoro o salsa 

20 gr di burro (o olio extravergine)

1/2 bicchiere di vino bianco

1 foglia di alloro

Grana Padano grattugiato

Sale, pepe 

BIGOLI DI FARINA INTEGRALE  FATTI IN CASA CON IL “PESTŌM”
 
Sul piano di lavoro verso la farina e formo un incavo al centro, aggiungo il sale, l’albume e il burro sciolto o l’olio

BIGOLI DI FARINA INTEGRALE  FATTI IN CASA CON IL “PESTŌM”
 Inizio ad incorporarli alla farina con una forchetta, aggiungo poco per volta l’acqua 

BIGOLI DI FARINA INTEGRALE  FATTI IN CASA CON IL “PESTŌM”
 Impasto con le mani aggiungendo poco per volta l’acqua 

BIGOLI DI FARINA INTEGRALE  FATTI IN CASA CON IL “PESTŌM”
 Devo ottenere un impasto legato, malleabile ma sodo, lo lavoro per una decina di minuti tirandolo e riavvolgendolo in modo che diventi liscio ed elastico e non appiccicoso

BIGOLI DI FARINA INTEGRALE  FATTI IN CASA CON IL “PESTŌM”
Formo una palla, la avvolgo nella pellicola e la lascio riposare a temperatura ambiente per circa mezz’ora

BIGOLI DI FARINA INTEGRALE  FATTI IN CASA CON IL “PESTŌM”
 Trascorso il tempo di riposo con un matterello tiro la sfoglia in un lungo rettangolo spessa circa 2 mm

BIGOLI DI FARINA INTEGRALE  FATTI IN CASA CON IL “PESTŌM”
  Taglio tante striscioline larghe circa 1 cm con un coltello o se avete un attrezzo come il mio sarà più veloce 

BIGOLI DI FARINA INTEGRALE  FATTI IN CASA CON IL “PESTŌM”
 Non infarinate il piano di lavoro altrimenti non riuscirete arrotolarli, se avete un tappetino di silicone sarà perfetto, appoggio la strisciolina e la arrotolo con le due mani fino ad ottenere uno spaghettone, siate leggeri con le mani sarà più facile arrotolarli

BIGOLI DI FARINA INTEGRALE  FATTI IN CASA CON IL “PESTŌM”
 Procedo con tutte le strisce appoggiandoli man mano su una teglia rivestita di carta forno, spolverizzateli leggermente con la farina 

BIGOLI DI FARINA INTEGRALE  FATTI IN CASA CON IL “PESTŌM”
 SUGO

Trito finemente le verdure 

BIGOLI DI FARINA INTEGRALE  FATTI IN CASA CON IL “PESTŌM”
 Le verso in una padella con olio e burro e lascio soffriggere finchè coloriscono leggermente 

BIGOLI DI FARINA INTEGRALE  FATTI IN CASA CON IL “PESTŌM”
 Aggiungo la pasta di salame sbriciolata 

BIGOLI DI FARINA INTEGRALE  FATTI IN CASA CON IL “PESTŌM”
  Sfumo con il vino bianco 

BIGOLI DI FARINA INTEGRALE  FATTI IN CASA CON IL “PESTŌM”
 Diluisco il concentrato di pomodoro in un bicchiere di acqua, lo aggiungo al sugo, regolo di sale e pepe e unisco la foglia di alloro 

BIGOLI DI FARINA INTEGRALE  FATTI IN CASA CON IL “PESTŌM”
 Copro e cuocio al minimo per un’ora, se serve aggiungete un goccio di acqua 

BIGOLI DI FARINA INTEGRALE  FATTI IN CASA CON IL “PESTŌM”
 Metto a bollire una pentola con acqua salata, unisco i bigoli e quando vengono a galla li lascio per 1 minuto 

BIGOLI DI FARINA INTEGRALE  FATTI IN CASA CON IL “PESTŌM”
 Con un mestolo li scolo e li aggiungo al sugo, mescolo delicatamente aggiungendo il formaggio grattugiato 

BIGOLI DI FARINA INTEGRALE  FATTI IN CASA CON IL “PESTŌM”
 Con questo impasto potete preparare anche altri formati di pasta tipo cavatelli, gnocchetti sardi ecc.ecc….
 

  

     



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