Pasta fatta in casa facile, un po’ laboriosa ma vi ripagherà della fatica, il “pestōm” è l’impasto del salame, un sugo ricco e avvolgente dal sapore deciso, un ottimo anche per altri tipi di pasta o gnocchi, questa è una vecchia ricetta, prevede anche il burro che potete sostituire con l’olio extravergine e ha gli albumi, gli intolleranti possono eliminarli aggiungendo acqua
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
BIGOLI
400 gr di farina integrale, (oppure 200 gr integrale e 200 gr 00)
2 albumi
20 gr di burro (sostituibile con olio extravergine)
Acqua tiepida qb (circa 150 ml)
Sale
SUGO AL “PESTŌM”
400 gr di pestōm
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1 cucchiaio concentrato di pomodoro o salsa
20 gr di burro (o olio extravergine)
1/2 bicchiere di vino bianco
1 foglia di alloro
Grana Padano grattugiato
Sale, pepe
Sul piano di lavoro verso la farina e formo un incavo al centro, aggiungo il sale, l’albume e il burro sciolto o l’olio
Inizio ad incorporarli alla farina con una forchetta, aggiungo poco per volta l’acqua
Impasto con le mani aggiungendo poco per volta l’acqua
Devo ottenere un impasto legato, malleabile ma sodo, lo lavoro per una decina di minuti tirandolo e riavvolgendolo in modo che diventi liscio ed elastico e non appiccicoso
Formo una palla, la avvolgo nella pellicola e la lascio riposare a temperatura ambiente per circa mezz’ora
Trascorso il tempo di riposo con un matterello tiro la sfoglia in un lungo rettangolo spessa circa 2 mm
Taglio tante striscioline larghe circa 1 cm con un coltello o se avete un attrezzo come il mio sarà più veloce
Non infarinate il piano di lavoro altrimenti non riuscirete arrotolarli, se avete un tappetino di silicone sarà perfetto, appoggio la strisciolina e la arrotolo con le due mani fino ad ottenere uno spaghettone, siate leggeri con le mani sarà più facile arrotolarli
Procedo con tutte le strisce appoggiandoli man mano su una teglia rivestita di carta forno, spolverizzateli leggermente con la farina
SUGO
Trito finemente le verdure
Le verso in una padella con olio e burro e lascio soffriggere finchè coloriscono leggermente
Aggiungo la pasta di salame sbriciolata
Sfumo con il vino bianco
Diluisco il concentrato di pomodoro in un bicchiere di acqua, lo aggiungo al sugo, regolo di sale e pepe e unisco la foglia di alloro
Copro e cuocio al minimo per un’ora, se serve aggiungete un goccio di acqua
Metto a bollire una pentola con acqua salata, unisco i bigoli e quando vengono a galla li lascio per 1 minuto
Con un mestolo li scolo e li aggiungo al sugo, mescolo delicatamente aggiungendo il formaggio grattugiato
Con questo impasto potete preparare anche altri formati di pasta tipo cavatelli, gnocchetti sardi ecc.ecc….