Sformatini di Salmone Marinato al Pompelmo Rosa
Ingredienti per 8 persone:
Per la marinatura: - 600 g di filetto di salmone fresco senza lische - 1 pompelmo rosa, il succo e la scorza - 2 cucchiai di semi di finocchio - 30 g di olio evo.
Per gli sformatini: - 1 scalogno mondato e tagliato a metà (50 g) - 50g di yogurt intero bianco - 200g di ricotta vaccina - 2 uova (da 60 g) - burro q.b. per imburrare - 750g di acqua.
Per terminare: - aceto balsamico q.b. - semi di finocchio tostati q.b..
Accessori utili: pirottini.
Preparazione:
Preparare la marinatura: Fare marinare il salmone nel succo di pompelmo e semi di finocchio per almeno 12 ore. Scolare il salmone dalla sua marinatura e tenerla da parte.
Preparare gli sformatini: Mettere lo scalogno nel boccale, tritare 5 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere l'olio 3 min. 100° vel. 1.
Tagliare il salmone in pezzi e unirlo nel boccale insieme allo yogurt, la ricotta e le uova 15 sec. vel. 7.
Versare il composto in pirottini monoporzione del Ø di 8 cm, precedentemente imburrati.
Risciacquare velocemente il boccale e versare l'acqua, sistemare i pirottini nel recipiente e nel vassoio del Varoma e cuocere 20 min. Varoma vel. 2.
Terminare la preparazione: Sformare gli sformatini, capovolgendoli su piattini individuali, irrorare con la marinata tenuta da parte e guarnire con qualche seme di finocchio tostato e un filo di aceto balsamico. Servire in tavola.
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