"Prendiamo ad esempio il concetto di biologico.Se ci si pensa bene al di là delle tante considerazioni che si possono fare, come idea di base il "biologico" è una sorta di controsenso: dobbiamo certificare ed etichettare, il naturale, ciò che cresce senza additivi,su terreni fertili e puliti; ciò che dovrebbe essere la norma, perchè la Natura funziona così. Invece, assurdamente, è diventata l'eccezione da certificare, mentre il resto, viziato da ogni sorta di artifizio e immissione esterna nel ciclo naturale, si è trasformato nel "normale".
da "Terra Madre" come non farci mangiare dal cibo di Carlo Petrini